Чому варення не загусає. Відповідь експерта
12 липня, 2023, 12:20
Під час приготування варення потрібно дотримуватися рецепту
Український кулінар і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті розповів, які помилки призводять до того, що варення виходить рідким.
Клопотенко зазначив, що причин може бути багато, і назвав найпоширеніші.
- Переварювання. Воно знижує желеподібну здатність пектину.
- Занадто велика кількість води. Через неправильну пропорцію виходить занадто рідке варення.
- Недоварене варення. У цьому разі концентрація цукру занадто мала, і варення не загусне.
- Занадто мала кількість цукру. Цукор загущує варення, і якщо додати його менше, ніж зазначено в рецепті, варення може залишитися радше соком або пюре.
- Швидке використання. Деякому варенню потрібно постояти до тижня, щоб добре загуснути.
"Решта нюансів приготування можуть бути дуже індивідуальними й особливими. Дотримуючись цих порад, ви зможете приготувати ідеальне варення з будь-якої ягоди чи фрукта", – зазначив Клопотенко.
Контекст:
Клопотенко вказав точні пропорції інгредієнтів для приготування варення, а також пояснив, чому варення може кристалізуватися.