Чотири секрети дійсно червоного борщу – що робити, щоб його колір став рубіновим
Як готувати борщ, щоб він не втратив кольору, розповів сайт "Субота".
Щоб ваш червоний борщ не перетворювався на томатний суп, важливо правильно приготувати буряк. Ось кілька простих порад.
Секрет 1: уникайте обсмажування
Буряк не любить високих температур. Найкраще його тушкувати, а не смажити. Обсмажування робить буряк сухим, він втрачає соковитість і темніє. Тому нарізані буряки краще тушкувати в олії, додаючи трохи гарячого бульйону або води. Готуйте на слабкому вогні під кришкою – так буряк збереже свій колір і текстуру.
Секрет 2: кислота може допомогти
Додавайте томат до буряків під час тушкування. Кислота з томатів зберігає яскравий рубіновий колір буряків, захищаючи їх від потемніння. Це особливо важливо під час контакту з такими інгредієнтами борщу, як картопля або капуста.
Секрет 3: трохи цукру
Під час тушкування додайте дрібку цукру. Це не тільки підкреслить природний смак буряків, а й допоможе зберегти їхній насичений колір.
Секрет 4: коли додавати буряк
Буряк треба додавати в борщ наприкінці приготування, приблизно за пять – сім хвилин до завершення. Це дає змогу бурякам зберегти яскравість і передати страві свій смак. Якщо додати його раніше, він втратить колір і стане надто м'яким.