Клопотенко пояснив, навіщо додає фрукти у борщ для школярів

"Ароматний, яскравий, смачний – це все про полтавський борщ. Якщо ви шукаєте цікавий і простий рецепт на обід, такий борщик – саме те, що вам потрібно. Борщ готується на воді або овочевому відварі, з додаванням протушкованого з томатною пастою буряку, пасерованих овочів, картоплі й кореня петрушки. А неповторного смаку борщу додають протушковані із цукром сливи. Із такої кількості інгредієнтів виходить 1 кг борщу", – зазначив кулінар.

Він зауважив, що використовує в рецепті свіжі сливи, але підійдуть і свіжоморожені без кісточки (80 г). Перед нарізуванням і тушкуванням їх треба розморозити.

"В умовах шкільної їдальні термін придатності такого борщу складає лише дві години за температури 74–80 °C, щоб школярі отримували лише найкраще й найсвіжіше харчування. Ви можете приготувати борщ заздалегідь і зберігати його три дні в холодильнику, під щільно закритою кришкою або в герметичному скляному контейнері", – додав Клопотенко.

Інгредієнти:

• 270 г картоплі;
• 50 г моркви;
• 700 г води;
• 200 г буряка столового;
• 50 г цибулі;
• 10 г кореня петрушки;
• 45 г томатної пасти;
• 90 г свіжих слив (або 80 г свіжоморожених слив без кісточки);
• 20 г олії;
• 1,5 г сушених кропу чи петрушки;
• 30 г цукру;
• лавровий лист;
• 0,25 г запашного перцю;
• 1 г хмелі-сунелі;
• 3 г солі;
• 20 г сметани для подавання.

Приготування

1. Картоплю, моркву, буряк і корінь петрушки ретельно помийте й почистьте. Картоплю наріжте кубиками, 10 г очищеного кореня петрушки та 200 г буряків наріжте соломкою. Нарізані буряки пасеруйте на розігрітій сковорідці з 10 г олії п'ять – сім хвилин, потім додайте 10 г цукру, 46 г томатної пасти (розведеної в невеликій кількості води) і тушкуйте буряк ще 15–20 хвилин.
2. Очищену моркву і цибулю наріжте соломкою і пасеруйте на окремій сковороді з 10 г олії 7–10 хвилин до появи золотистого кольору на овочах.
3. Вимийте 90 г слив і видаліть кісточки й плодоніжки. Дрібно наріжте фрукти, викладіть їх у сотейник або каструлю з товстим дном, додайте 15 г цукру (приблизно 2 ч. л.), доведіть до кипіння і тушкуйте на невеликому вогні 20 хвилин до розм'якшення плодів.
4. У каструлю налийте 700 мл води, доведіть до кипіння. Викладіть у закипілу воду нарізану кубиками картоплю і варіть її 15–20 хвилин із моменту повторного закипання води.
5. Додайте тушкований буряк, пасеровану моркву із цибулею, корінь петрушки й варіть борщ ще 10–15 хвилин. За п'ять – сім хвилин до завершення приготування страви додайте до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку, протушковані із цукром сливи. Подавайте готовий борщ зі сметаною.

Контекст:

Клопотенко розробляє шкільне меню з 2021 року.

У 2024 році вийшла оновлена збірка рекомендованих рецептур страв для шкільних їдалень від Клопотенка. Її розробили в межах Стратегії реформи системи шкільного харчування. Про це повідомило у Facebook Міністерство освіти та науки України.