Клопотенко объяснил, зачем добавляет фрукты в борщ для школьников

"Ароматный, яркий, вкусный – это все о полтавском борще. Если вы ищете интересный и простой рецепт на обед, такой борщик – именно то, что вам нужно. Борщ готовится на воде или овощном отваре, с добавлением протушенной с томатной пастой свеклы, пассированных овощей, картофеля и корня петрушки. А неповторимый вкус борщу придают протушенные с сахаром сливы. Из такого количества ингредиентов выходит 1 кг борща", – отметил кулинар.

Он отметил, что использует в рецепте свежие сливы, но подойдут и свежемороженые без косточки (80 г). Перед нарезанием и тушением их следует разморозить.

"В условиях школьной столовой срок годности такого борща составляет всего два часа при температуре 74–80 ˚С, чтобы школьники получали только самое лучшее и свежее питание. Вы можете приготовить борщ заранее и хранить его три дня в холодильнике, под плотно закрытой крышкой или в герметичном стеклянном контейнере", – добавил Клопотенко.

Ингредиенты

• 270 г картофеля;
• 50 г моркови;
• 700 г воды;
• 200 г свеклы столовой;
• 50 г репчатого лука;
• 10 г корня петрушки;
• 45 г томатной пасты;
• 90 г свежих слив (или 80 г свежемороженых слив без косточки);
• 20 г масла;
• 1,5 г сушеных укропа или петрушки;
• 30 г сахара;
• лавровый лист;
• 0,25 г душистого перца;
• 1 г хмели-сунели;
• 3 г соли;
• 20 г сметаны для подачи.

Приготовление

1. Картофель, морковь, свеклу и корень петрушки тщательно помойте и почистите. Картофель нарежьте кубиками, 10 г очищенного корня петрушки и 200 г свеклы нарежьте соломкой. Нарезанную свеклу пассируйте на разогретом с 10 г масле пять – семь минут, затем добавьте 10 г сахара, 46 г томатной пасты (разведенной в небольшом количестве воды) и тушите свеклу еще 15–20 минут.
2. Очищенную морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и пассируйте на отдельной сковороде из 10 г растительного масла 7–10 минут до появления золотистого цвета на овощах.
3. Вымойте 90 г слив и удалите из них косточки и плодоножки. Мелко нашинкуйте фрукты, выложите их в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавьте 15 г сахара (примерно 2 ч. л.), доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут до размягчения плодов.
4. В кастрюлю налейте 700 мл воды, доведите ее до кипения. Выложите в кипящую воду нарезанный кубиками картофель и варите его 15–20 минут с момента повторного закипания воды.
5. Добавьте тушеную свеклу, пассированную морковь с луком, корень петрушки и варите борщ еще 10–15 минут. За пять – семь минут до завершения приготовления блюда добавьте к борщу соль, лавровый лист, перец, хмели-сунели, сушеный укроп или петрушку, протушенные с сахаром сливы. Подавайте готовый борщ со сметаной.

Контекст:

Клопотенко разрабатывает школьное меню с 2021 года.

В 2024 году вышел обновленный сборник рекомендованных рецептур блюд для школьных столовых от  Клопотенко. Он был разработан в рамках Стратегии реформы системы школьного питания. Об этом сообщило в Facebook Министерство образования и науки Украины.