Десерт із чотирьох інгредієнтів. Безе за рецептом Клопотенка

"Можна приготувати безе. Але краще приготувати базоване безе. Чому базоване? Бо схоже на ніжні горіхові цьомки, ними можна сказати більше, ніж словами", – написав Клопотенко.

Інгредієнти:

• чотири яйця;
• 250 г цукрової пудри;
• 50 г волоських горіхів;
• дрібка солі.

Як розділити жовтки й білки, можна дізнатися тут.

Приготування

1. Білки й жовтки збити окремо, додавши до них цукор.
2. Додати до білків подрібнені горіхи та збиті жовтки. Перемішати.
3. Помістити масу в пакет, зрізати куточок і вичавити невеликі порції на покритий пергаментом лист.
4. Запекти в духовці. Клопотенко не вказав часу, але зазвичай безе підсушують приблизно одну годину за температури +100 °С.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.