Десерт из четырех ингредиентов. Безе по рецепту Клопотенко

"Можно приготовить безе. Но лучше приготовить базированное безе. Почему базированное? Потому что похоже на нежные ореховые поцелуи. Ими можно сказать больше, чем словами", – написал Клопотенко.

Ингредиенты:

• четыре яйца;
• 250 г сахарной пудры;
• 50 г грецких орехов;
• щепотка соли.

Как разделить желтки и белки, можно узнать здесь.

Приготовление

1. Белки и желтки взбить отдельно, добавив к ним сахар.
2. Добавить к белкам измельченные орехи и взбитые желтки. Перемешать.
3. Поместить массу в пакет, срезать уголок и выдавить небольшие порции на покрытый пергаментом противень.
4. Запечь в духовке. Клопотенко не указал время, но обычно безе подсушивается примерно один час при 100 °С. 

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.