Додайте 15 мл цієї рідини перед заливанням холодцю без желатину – і дізнаєтеся, чи міцно він застигне
Свій варіант приготування холодцю виклала 26 серпня кулінарка Маргарита Сагірова у групі "Рецепти коліжанок" у Facebook.
"Кажуть, вік – це число, яке показує, як далеко ти готовий їхати за дешевою яловичою ногою на холодець. Схоже, мені вже час у будинок для людей похилого віку, – розповідає кулінарка. – Я завжди варю холодець так, як варили його в моїй родині мама й бабуся. І це обов'язково старий півень і яловичі ніжки, а точніше – путсустав".
Інгредієнти:
- 2 шт. (по 2,5 кг і 3 кг) півнів-простаків;
- 4 шт. (загалом 2 кг 200 г) путсуглобів яловичих;
- 7 л води;
- чотири цибулини;
- дві морквини;
- сіль за смаком;
- п'ять лаврових листків;
- перець горошком;
- духмяний перець;
- одна головка часнику.
Приготування:
- Півнів та ніжки залити холодною водою й вимочувати добу, змінюючи воду.
- Залити чистою водою, довести до кипіння і злити. Добре промити.
- Знову залити холодною водою, варити на дуже слабкому вогні до готовності птиці, додавши трохи солі.
- Дістати півнів, коли кістка відокремлюється сама від м'яса. Додати в бульйон цибулю, моркву й варити до готовності ніжок.
- За 30 хвилин до закінчення варіння додати всі спеції. Варити холодець 11 годин.
- Дістати ніжки, посолити бульйон, процідити, зняти жир, додати подрібнений часник.
- М'ясо відокремити від кісток, нарізати, укласти в посуд і залити бульйоном.
- Залишити на столі до повного остигання, потім помістити в холод.
"Неодмінною умовою приготування смачного холодцю є магічна фраза: "Щось мені здається, що на цей раз він не застигне", – сказана із заклопотаним виглядом над каструлею, – ділиться досвідом авторка. – Як тільки така думка прийшла у вашу голову, відливаємо 1 ст. л. бульйону в піалу і ставимо в холодильник. Рівно через 15 хвилин уже буде зрозуміло, що ваш мініхолодець застиг і він чудовий. Перевіряємо ще раз на сіль у застиглому вигляді. І потім уже можна розкладати м'ясо й заливати бульйон".