Додайте 15 мл цієї рідини перед заливанням холодцю без желатину – і дізнаєтеся, чи міцно він застигне

"Кажуть, вік – це число, яке показує, як далеко ти готовий їхати за дешевою  яловичою ногою на холодець. Схоже, мені вже час у будинок для людей похилого віку, – розповідає кулінарка. – Я завжди варю холодець так, як варили його в моїй родині мама й бабуся. І це обов'язково старий півень і яловичі ніжки, а точніше – путсустав".

Інгредієнти:

• 2 шт. (по 2,5 кг і 3 кг) півнів-простаків;
• 4 шт. (загалом 2 кг 200 г) путсуглобів яловичих;
• 7 л води;
• чотири цибулини;
• дві морквини;
• сіль за смаком;
• п'ять лаврових листків;
• перець горошком;
• духмяний перець;
• одна головка часнику.

Приготування:

1. Півнів та ніжки залити холодною водою й вимочувати добу, змінюючи воду.
2. Залити чистою водою, довести до кипіння і злити. Добре промити.
3. Знову залити холодною водою, варити на дуже слабкому вогні до готовності птиці, додавши трохи солі.
4. Дістати півнів, коли кістка відокремлюється сама від м'яса. Додати в бульйон цибулю, моркву й варити до готовності ніжок.
5. За 30 хвилин до закінчення варіння додати всі спеції. Варити холодець 11 годин.
6. Дістати ніжки, посолити бульйон, процідити, зняти жир, додати подрібнений часник.
7. М'ясо відокремити від кісток, нарізати, укласти в посуд і залити бульйоном.
8. Залишити на столі до повного остигання, потім помістити в холод.

"Неодмінною умовою приготування смачного холодцю є магічна фраза: "Щось мені здається, що на цей раз він не застигне", – сказана із заклопотаним виглядом над каструлею, – ділиться досвідом авторка. – Як тільки така думка прийшла у вашу голову, відливаємо 1 ст. л. бульйону в піалу і ставимо в холодильник. Рівно через 15 хвилин уже буде зрозуміло, що ваш мініхолодець застиг і він чудовий. Перевіряємо ще раз на сіль у застиглому вигляді. І потім уже можна розкладати м'ясо й заливати бульйон".