Добавьте 15 мл этой жидкости перед заливкой холодца без желатина – и узнаете, крепко ли он застынет

"Говорят, возраст – это число, которое показывает, как далеко ты готов ехать за дешевой говяжьей ногой на холодец. Похоже, мне уже пора в дом престарелых, – рассказывает кулинар. – Я всегда варю холодец так, как варили его в моей семье мама и бабушка. И это обязательно старый петух и говяжьи ножки, а точнее – путсустав".

Ингредиенты:

• 2 шт. (по 2,5 кг и 3 кг) петухов-простаков;
• 4 шт. (в общей сложности 2 кг 200 г) путсуставов говяжьих;
• 7 л воды;
• четыре луковицы;
• две морковки;
• соль по вкусу;
• пять лавровых листов;
• перец горошком;
• душистый перец;
• одна головка чеснока.

Приготовление:

1. Петухов и ножки залить холодной водой и вымачивать сутки, меняя воду.
2. Залить чистой водой, довести до кипения и слить. Хорошо промыть.
3. Снова залить холодной водой, варить на очень слабом огне до готовности птицы, добавив немного соли.
4. Достать петухов, когда кость отделяется сама от мяса. Добавить в бульон лук, морковь и варить до готовности ножек.
5. За 30 минут до окончания варки добавить все специи. Варить холодец 11 часов.
6. Достать ножки, посолить бульон, процедить, снять жир, добавить измельченный чеснок.
7. Мясо отделить от костей, нарезать, уложить в посуду и залить бульоном.
8. Оставить на столе до полного остывания, затем поместить в холод.

"Непременным условием приготовления вкусного холодца является магическая фраза: "Что-то мне кажется, что на этот раз он не застынет", – сказанная с озабоченным видом над кастрюлей, – делится опытом автор. – Как только такая мысль пришла в вашу голову, отливаем 1 ст. л. бульона в пиалу и ставим в холодильник. Ровно через 15 минут уже будет понятно, что ваш мини-холодец застыл и он прекрасен. Проверяем еще раз на соль в застывшем виде. И потом уже можно раскладывать мясо и заливать бульон".