Добавьте 15 мл этой жидкости перед заливкой холодца без желатина – и узнаете, крепко ли он застынет
![Добавьте 15 мл этой жидкости перед заливкой холодца без желатина – и узнаете, крепко ли он застынет](/img/article/17173/31_main-v1724825529.jpg)
Фото: depositphotos.com
Свой вариант приготовления холодца выложила 26 августа кулинар Маргарита Сагирова в группе "Рецепти коліжанок" в Facebook.
"Говорят, возраст – это число, которое показывает, как далеко ты готов ехать за дешевой говяжьей ногой на холодец. Похоже, мне уже пора в дом престарелых, – рассказывает кулинар. – Я всегда варю холодец так, как варили его в моей семье мама и бабушка. И это обязательно старый петух и говяжьи ножки, а точнее – путсустав".
Ингредиенты:
- 2 шт. (по 2,5 кг и 3 кг) петухов-простаков;
- 4 шт. (в общей сложности 2 кг 200 г) путсуставов говяжьих;
- 7 л воды;
- четыре луковицы;
- две морковки;
- соль по вкусу;
- пять лавровых листов;
- перец горошком;
- душистый перец;
- одна головка чеснока.
Приготовление:
- Петухов и ножки залить холодной водой и вымачивать сутки, меняя воду.
- Залить чистой водой, довести до кипения и слить. Хорошо промыть.
- Снова залить холодной водой, варить на очень слабом огне до готовности птицы, добавив немного соли.
- Достать петухов, когда кость отделяется сама от мяса. Добавить в бульон лук, морковь и варить до готовности ножек.
- За 30 минут до окончания варки добавить все специи. Варить холодец 11 часов.
- Достать ножки, посолить бульон, процедить, снять жир, добавить измельченный чеснок.
- Мясо отделить от костей, нарезать, уложить в посуду и залить бульоном.
- Оставить на столе до полного остывания, затем поместить в холод.
"Непременным условием приготовления вкусного холодца является магическая фраза: "Что-то мне кажется, что на этот раз он не застынет", – сказанная с озабоченным видом над кастрюлей, – делится опытом автор. – Как только такая мысль пришла в вашу голову, отливаем 1 ст. л. бульона в пиалу и ставим в холодильник. Ровно через 15 минут уже будет понятно, что ваш мини-холодец застыл и он прекрасен. Проверяем еще раз на соль в застывшем виде. И потом уже можно раскладывать мясо и заливать бульон".