"Он не должен кипеть, иначе будет мутный. Он должен дрожать". Пять лайфхаков, как приготовить прозрачный и вкусный холодец

Выбор мяса

"Одной из самых важных составляющих холодца является коллаген. И именно его больше всего в хрящах и соединительных тканях. С возрастом у животных его становится больше. Поэтому не берите молодую телятину или цыплят, – отметила эксперт. – Мясо на холодец лучше замочить на несколько часов или даже ночь в холодной воде. И хотя бы несколько раз слить и поменять воду. Если берете свинину, срежьте лишний жир".

Приготовление

После того, как мясо вымокнет, можно начинать готовить холодец.

"Первый бульон я сливаю! Мясо мою, кастрюлю тоже. Заливаю холодной водой, ставлю на сильный огонь до закипания, затем убавляю. Очень важно – холодец не должен кипеть, иначе будет мутный. Он должен дрожать. Варим 6–12 часов. Как только начнет собираться пена – постоянно ее собираем. Это очень повлияет на прозрачность. Немножко посолите воду после сливания, чтобы мясо было не пресное, сам холодец солят в конце, – объяснила блогер. – Если мясо легко снимается с кости – оно готово". 

Овощи и специи

Эксперт рекомендует за два часа до готовности холодца добавлять в бульон морковь, лук, немного сельдерея, петрушку, укроп, корни пастернака.

"Чеснок добавляю в самом конце уже в разобранное мясо! Мясо разбираю на волокна и добавляю чеснок натертый и перемешиваю, – отметила она. – Специи немного обжариваю на сухой сковороде. Они так лучше раскрывают аромат. Беру лавровый лист, перец душистый, перец черный горошек. Добавляю их где-то за час до конца". 

Как проверить, готов ли холодец

"Налейте столовую ложку бульона в небольшой сосуд и поставьте в холодильник. Подождите минут 40. Если застыло – готово. Также есть еще один способ. Капелькой бульона смазываем указательный палец и ждем, пока высохнет. Большим пальцем прикасаемся к указательному – он должен липнуть. Чем лучше липнет, тем лучше загустеет", – объяснила блогер. 

Завершение процесса

Мясо выложите на тарелку, а бульон процедите через сито и марлю, сложенную в несколько раз. Процеженный бульон посолите.

"Перед тем, как заливать мясо, я снимаю с бульона жир бумажным полотенцем. Просто сверху бульона кладу полотенце, оно промокает, впитывая жир. Овощи можно добавлять по желанию. Я не добавляю", – отметила блогер.