Додайте ложку цього продукту, щоб солоні томати швидше приготувалися
1 листопада, 14:25
Помідори потрібно вкласти у трилітрові банки
Український кулінарний експерт Володимир Ярославський в Instagram показав, як готує закуску з томатів.
Інгредієнти:
- зелені томати;
- сіль;
- часник, кріп, лаврове листя, духмяний і чорний перець.
Приготування
- Перебрати і промити томати. Не варто брати дуже дрібні й дуже недозрілі. Якщо томати дуже тверді й не мають ще сформованого насіння, вони можуть гірчити.
- Проколоти дерев’яною шпажкою чи кухарською голкою в п'яти-шести місцях томати або надрізати їх навхрест.
- Витримати томати в підсоленій воді кімнатної температури дві години, щоб вийшов соланін. Дістати й щільно вкласти в ємність.
- Додати свіжий часник, спеції, лаврове листя. Можна додати листя смородини, вишні, хрін, трішки гострого перцю, зіру чи гвоздику.
- Чисту воду залити в банку, потім злити назад. Додати сіль із розрахунку 80 г на трилітрову банку.
- Сіль розчинити у воді й залити томати. Поставити у прохолодне місце на два тижні, накривши полотняною кришкою.
Ярославський порадив використовувати менше ніж 2,2% солі до загального обʼєму, а для кращого смаку за бажанням можна додавати зелені кислі яблука.
Для кращого ефекту додати ложку рідини із солоних огірків або з власноруч заквашеної капусти. Це роблять для того, щоб засіяти правильними бактеріями середовище й пришвидшити процес ферментації.