Добавьте ложку этого продукта, чтобы соленые помидоры быстрее приготовились

Ингредиенты:

• зеленые томаты;
• соль;
• чеснок;
• укроп;
• лавровые листья;
• душистый и черный перец.

Приготовление

1. Перебрать и промыть томаты. Не следует брать очень мелкие и недозрелые. Если томаты достаточно твердые и не имеют еще сформированных семян, они могут горчить.
2. Проколоть томаты деревянной шпажкой или поварской иглой в пяти-шести местах или надрезать их крест-накрест.
3. Выдержать томаты в подсоленной воде комнатной температуры два часа, чтобы вышел соланин. Достать и плотно уложить в емкость.
4. Добавить свежий чеснок, специи, лавровые листья. Можно добавить листья смородины, вишни, хрена, немного острого перца, зиры или гвоздики.
5. Чистую воду залить в банку, затем слить ее обратно. Добавить соль из расчета 80 г на трехлитровую банку.
6. Соль растворить в воде и залить томаты. Поставить в прохладное место на две недели, накрыв полотняной крышкой.

Ярославский посоветовал использовать менее 2,2% соли к общему объему, а для лучшего вкуса по желанию можно добавлять зеленые кислые яблоки.

Для лучшего эффекта можно добавить ложку жидкости с соленых огурцов или собственноручно заквашенной капусты. Это делают для того, чтобы засеять правильными бактериями среду и ускорить процесс ферментации.