Добавьте ложку этого продукта, чтобы соленые помидоры быстрее приготовились
1 ноября, 14:25
Украинский кулинарный эксперт Владимир Ярославский в Instagram показал, как готовит закуску из зеленых томатов.
Ингредиенты:
- зеленые томаты;
- соль;
- чеснок;
- укроп;
- лавровые листья;
- душистый и черный перец.
Приготовление
- Перебрать и промыть томаты. Не следует брать очень мелкие и недозрелые. Если томаты достаточно твердые и не имеют еще сформированных семян, они могут горчить.
- Проколоть томаты деревянной шпажкой или поварской иглой в пяти-шести местах или надрезать их крест-накрест.
- Выдержать томаты в подсоленной воде комнатной температуры два часа, чтобы вышел соланин. Достать и плотно уложить в емкость.
- Добавить свежий чеснок, специи, лавровые листья. Можно добавить листья смородины, вишни, хрена, немного острого перца, зиры или гвоздики.
- Чистую воду залить в банку, затем слить ее обратно. Добавить соль из расчета 80 г на трехлитровую банку.
- Соль растворить в воде и залить томаты. Поставить в прохладное место на две недели, накрыв полотняной крышкой.
Ярославский посоветовал использовать менее 2,2% соли к общему объему, а для лучшего вкуса по желанию можно добавлять зеленые кислые яблоки.
Для лучшего эффекта можно добавить ложку жидкости с соленых огурцов или собственноручно заквашенной капусты. Это делают для того, чтобы засеять правильными бактериями среду и ускорить процесс ферментации.