Додайте ложку цього продукту, щоб солоні томати швидше приготувалися

Інгредієнти:

• зелені томати;
• сіль;
• часник, кріп, лаврове листя, духмяний і чорний перець.

Приготування

1. Перебрати і промити томати. Не варто брати дуже дрібні й дуже недозрілі. Якщо томати дуже тверді й не мають ще сформованого насіння, вони можуть гірчити.
2. Проколоти дерев’яною шпажкою чи кухарською голкою в п'яти-шести місцях томати або надрізати їх навхрест.
3. Витримати томати в підсоленій воді кімнатної температури дві години, щоб вийшов соланін. Дістати й щільно вкласти в ємність. 
4. Додати свіжий часник, спеції, лаврове листя. Можна додати листя смородини, вишні, хрін, трішки гострого перцю, зіру чи гвоздику.
5. Чисту воду залити в банку, потім злити назад. Додати сіль із розрахунку 80 г на трилітрову банку.
6. Сіль розчинити у воді й залити томати. Поставити у прохолодне місце на два тижні, накривши полотняною кришкою.

Ярославський порадив використовувати менше ніж 2,2% солі до загального обʼєму, а для кращого смаку за бажанням можна додавати зелені кислі яблука.

Для кращого ефекту додати ложку рідини із солоних огірків або з власноруч заквашеної капусти. Це роблять для того, щоб засіяти правильними бактеріями середовище й пришвидшити процес ферментації.