Ресторанні сирники вдома. Головний секрет – не яйця, а технологія приготування 

Блогерка зізналася, що дізналася цей рецепт саме від ресторанних кухарів – його секрет у пропорціях і техніці приготування, яка не дає їм розповзатися на сковороді. Сирники спочатку швидко обсмажують до скоринки, а потім запікають у духовці.

Продукти:

• 370 г кисломолочного сиру із жирністю 15%;
• 60 г цукру;
• 50 г борошна.

Приготування

1. Візьміть 370 г сиру, додайте цукор і просіяне борошно. Не перемішуйте масу виделкою чи ложкою.
2. Візьміть її руками й добре вимішуйте приблизно дві хвилини, поки маса не стане однорідною.
3. Розділіть сирну масу на порції приблизно по 60 г.
4. Сформуйте акуратні кульки, обваляйте їх у невеликій кількості борошна і сформуйте сирники.
5. Робіть сирники трохи вищими, ніж хочете отримати в готовому вигляді. Під час приготування вони трохи осядуть.
6. Добре розігрійте сковорідку з олією.
7. Обсмажте сирники на сильному вогні з обох боків до красивої золотистої скоринки.
8. Не намагайтеся повністю просмажити їх на сковорідці. Усередині сирники на цьому етапі ще залишатимуться сируватими – це нормально.
9. Заздалегідь розігрійте духовку до 190°C, режим "верх-низ". Перекладіть сирники в духовку й допікайте 10 хвилин. Не перетримуйте. Саме духовка доводить сирники до готовності та зберігає ніжну консистенцію всередині.
10. Подавайте з грецьким йогуртом, малиновим варенням і свіжими ягодами або обирайте будь-які добавки на свій смак.

У чому особливість цього рецепта

1. Сир не потрібно вимішувати ложкою – це головний секрет рецепта.
2. Сирники готуються всього із трьох інгредієнтів – без яєць та інших добавок. Саме тому сирний смак залишається виразним.
3. Спочатку – скоринка, потім – духовка. Це дуже вдалий ресторанний прийом: сковорідка швидко створює золотисту скоринку, а духовка м'яко доводить середину до готовності.
4. Формуйте сирники трохи вищими, ніж хочете бачити на тарілці. Під час приготування вони трохи осядуть і набудуть акуратної форми.