Додайте це до фаршу – і залиште на місяць у темному місці. Рецепт домашньої ковбаси салямі без хімії

"Для цього рецепта знадобиться не звичайна, а нітритна сіль. Це дуже важливо, – зазначено в рецепті. – Кишки для ковбаси потрібно замочити в солено-содовому розчині (по 2 ст. л. солі й соди на 1 л води) на п'ять годин".

Продукти:

• 800 г свинини;
• 200 г яловичини;
• 25 г нітритної солі;
• 25 г кухонної солі;
• 5 г цукру;
• 10 г сухого молока;
• перець каєнський за смаком;
• 4 г насіння фенхелю;
• сушений часник за смаком;
• 15 мл червоного сухого вина;
• свинячі кишки.

Приготування

1. Свинину промийте і наріжте шматочками, пропустіть через м'ясорубку. Те саме зробіть і з яловичиною. Готовий фарш складіть у миску.
2. Додайте до фаршу решту інгредієнтів, добре перемішайте до однорідності, а потім вимісіть руками. Припинити вимішувати можна, коли фарш почне ставати липким.
3. Начиніть оболонку для ковбаси за допомогою шприца. Слідкуйте, щоб в оболонці не утворювалися порожнечі, набивайте фарш дуже щільно.
4. Добре зав'яжіть кишки з обох боків і підвісьте в темному, добре провітрюваному приміщенні на місяць.

Контекст: