"Ідеальна швидка випічка до чаю, легка й доступна". Тертий пиріг. Покроковий рецепт

"Зазвичай тертий пиріг заведено готувати взимку, використовуючи для начинки різне варення та іншу солодку консервацію, підготовлену з літа. "Але чому б не спекти класичний і знайомий із дитинства пиріг саме зі свіжими ягодами?" – подумав я і вигадав цей рецепт із полуницею", – написав Клопотенко.

Кулінар запропонував використовувати для начинки полуницю, але зазначив, що її можна замінити на черешню, малину, чорну смородину або мікс ягід.

Кількість інгредієнтів розрахована на круглу металеву форму діаметром 26 см.

"На мою думку, це ідеальна швидка випічка до чаю, легка й доступна", – додав Клопотенко.

Інгредієнти для тіста:

• 400 г борошна;
• 1 ч. л. розпушувача;
• 180 г вершкового масла;
• 2 ст. л. сметани;
• одне яйце;
• 100 г цукру;
• одна щіпка солі.

Інгредієнти для начинки:

• 400 г полуниці;
• 100 г цукру;
• 30 г крохмалю.

Приготування

1. Для тіста змішайте 400 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 100 г цукру й щіпку солі. Додайте в миску до сухих інгредієнтів 200 г м'якого вершкового масла, одне яйце, 2 ст. л. сметани та перемішайте інгредієнти руками до однорідності. Має вийти пластичне, м'яке тісто. Накрийте миску з тістом харчовою плівкою і поставте в холодильник на 30 хвилин.
2. За 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника, розділіть його на дві частини: у пропорціях 1/3 та 2/3.
3. Меншу частину тіста поверніть у холодильник. Більшу частину тіста розкатайте у пласт між двома аркушами пергаментного паперу.
4. Форму для випікання застеліть пергаментним папером і змастіть вершковим маслом. Викладіть пласт тіста у форму, обережно розподіліть тісто та сформуйте невисокі бортики.
5. 400 г полуниці ретельно помийте, просушіть, видаліть хвостики. Наріжте полуницю кружальцями, викладіть у миску і змішайте ягоди зі 100 г цукру й 30 г крохмалю. Викладіть начинку на основу для пирога.
6. Витягніть із холодильника тісто, яке залишилося, і натріть його на великій тертці, рівномірно присипавши полуничну начинку. Якщо тісто швидко нагріється під пальцями, поставте його в морозильну камеру на кілька хвилин і далі натирайте.
7. Запікайте пиріг у розігрітій до 180 °С духовці 40 хвилин.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.