"Идеальная быстрая выпечка к чаю, легкая и доступная". Тертый пирог. Пошаговый рецепт

"Обычно тертый пирог принято готовить зимой, используя для начинки разное варенье и другую сладкую консервацию, подготовленную с лета. "Но почему бы не испечь классический и знакомый с детства пирог именно со свежими ягодами?" – подумал я и придумал этот пирог с клубникой", – написал Клопотенко.

Кулинар предложил использовать для начинки клубнику, но отметил, что ее можно заменить черешней, малиной, черной смородиной или миксом ягод. 

Количество ингредиентов рассчитано на круглую металлическую форму диаметром 26 см.

"На мой взгляд, это идеальная быстрая выпечка к чаю, легкая и доступная", – добавил Клопотенко.

Ингредиенты для теста:

• 400 г муки;
• 1 ч. л. разрыхлителя;
• 200 г сливочного масла;
• 2 ст. л. сметаны;
• одно яйцо;
• 100 г сахара;
• щепотка соли.

Ингредиенты для начинки:

• 400 г клубники;
• 100 г сахара;
• 30 г крахмала.

Приготовление

1. Для теста смешайте 400 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 100 г сахара и щепотку соли. Добавьте в миску к сухим ингредиентам 200 г мягкого сливочного масла, одно яйцо, 2 ст. л. сметаны и перемешайте ингредиенты руками до однородности. Должно получиться пластичное, мягкое тесто. Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 мин.
2. Через 30 минут достаньте тесто, разделите его на 2 части: в пропорциях 1/3 и 2/3.
3. Меньшую часть теста верните в холодильник. Большую часть – раскатайте в пласт между двумя листами пергаментной бумаги.
4. Форму для выпекания выстелите пергаментной бумагой и смажьте сливочным маслом. Выложите пласт теста в форму, осторожно распределите его и сделайте невысокие бортики.
5. 400 г клубники тщательно промойте, просушите, удалите хвостики. Нарежьте клубнику кружочками, выложите в миску и смешайте ягоды с 100 г сахара и 30 г крахмала. Выложите начинку на основание для пирога.
6. Вытащите из холодильника оставшееся тесто и натрите его на крупной терке, равномерно присыпав клубничную начинку. Если тесто быстро нагреется под пальцами, поставьте его в морозильную камеру на несколько минут и продолжите натирать.
7. Запекайте пирог в разогретой до 180 °С духовке 40 минут.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.