Як приготувати знаменитий яворівський пиріг удома. Рецепт від експерта

"Яворівський пиріг – частина нематеріальної культурної спадщини України!" – написав Ярославський.

Інгредієнти:

• 180 мл молока;
• 20–22 г свіжих дріжджів;
• 35 г цукру;
• два жовтки;
• 350 г борошна;
• 25 мл олії;
• 6 г солі;
• 550 г картопляного пюре (просто відварена картопля);
• 500 г вареної гречки (200 г крупи);
• 400 г цибулі;
• 400 г м'ясної підчеревини;
• кмин, дрогобицька сіль.

Приготування

1. У тепле молоко додати цукор, дріжджі, просіяне борошно, олію, сіль та замісити м'яке тісто. Дати постояти в теплому місці, щоб добре підійшло.
2. 200 г крупи додати до 330 г води, посолити і зварити розсипчасту кашу.
3. Підчеревину нарізати кубиками, підсмажити на сковороді й додати нарізану кубиками цибулю. Посмажити до золотавого кольору.
4. Змішати картопляне пюре, гречку і шкварки із цибулею, довести до смаку.
5. Тісто тонко розкачати, додати начинку й обережно закрити тістом зверху.
6. Перекласти у форму швом униз, змастити яйцем, посипати сіллю і кмином. Дати трішки підійти (приблизно пів години) і випікати за температури 170 °С орієнтовно 40 хвилин.
7. Пиріг можна їсти як гарячим, так і холодним. До нього чудово смакує соус зі сметани із хроном і кропом або традиційна мачанка – підлива з відварених сушених грибів із цибулею (іноді з морквою), заправлена грибним відваром і золотавим підсмаженим борошном.

Контекст:

Пиріг називають яворівським, оскільки він походить із Яворівського району Львівської області України.

Цей пиріг є стравою, яку подають на різні релігійні свята, весілля, хрестини й похорони.