Как приготовить знаменитый яворовский пирог дома. Рецепт от эксперта

"Яворовский пирог – часть нематериального культурного наследия Украины!" – написал Ярославский.

Ингредиенты:

• 180 мл молока;
• 20–22 г свежих дрожжей;
• 35 г сахара;
• два желтка;
• 350 г муки;
• 25 мл растительного масла;
• 6 г соли;
• 550 г картофельного пюре (просто отварной картофель);
• 500 г вареной гречки (200 г крупы);
• 400 г лука;
• 400 г мясной подчеревины;
• тмин, дрогобычская соль.

Приготовление

1. В теплое молоко добавить сахар, дрожжи, просеянную муку, растительное масло, соль и замесить мягкое тесто. Дать постоять в теплом месте, чтобы хорошо подошло.
2. 200 г крупы добавить к 330 г воды, посолить и сварить рассыпчатую кашу.
3. Подчеревину нарезать кубиками, поджарить на сковороде и добавить нарезанный кубиками лук. Пожарить до золотистого цвета.
4. Смешать картофельное пюре, гречку и шкварки с луком, довести до вкуса.
5. Тесто тонко раскатать, добавить начинку и осторожно закрыть тестом сверху.
6. Переложить в форму швом вниз, смазать яйцом, посыпать солью и тмином. Дать немного подойти (приблизительно полчаса) и выпекать при температуре 170 °С около 40 минут.
7. Пирог можно есть как горячим, так и холодным. К нему прекрасно подходит соус из сметаны с хреном и укропом или традиционная мачанка – подлива из отварных сушеных грибов с луком (иногда с морковью), заправленная грибным отваром и золотистой поджаренной мукой.

Контекст:

Пирог называют яворовским, поскольку он происходит из Яворовского района Львовской области Украины.

Этот пирог является блюдом, которое подают на разные религиозные праздники, свадьбы, крестины и похороны.