Як власноруч приготувати штолен. Рецепт

"Традиційний штолен настоюється приблизно три тижні. Його щільно загортають у пергамент, потім у рушник і зберігають за кімнатної температури. Однак смачною ця випічка буде буквально відразу з духовки, тож ви можете їсти його і раніше. Правила зберігання ті самі: пергамент і кімнатна температура. Так штолен буде досить пухким упродовж одного-двох тижнів", – зазначив Клопотенко.

Інгредієнти:

• 150 г цукатів;
• 150 г родзинок;
• 70 г мигдалю;
• 100 мл рому;
• 200 мл молока;
• 30 г живих дріжджів;
• 50 г цукру;
• 700 г борошна;
• 50 г цукру;
• 2 ч. л. ванільного цукру;
• 1 ч. л. солі;
• одне яйце;
• два жовтки;
• 200 г розм'якшеного вершкового масла;
• цедра одного лимона;
• цедра одного апельсина;
• 1 ч. л. кориці;
• 30 г вершкового масла;
• 30 г цукрової пудри.

Приготування

1. У миску покладіть 150 г цукатів і стільки ж родзинок, дрібно наріжте 70 г мигдалю і всипте його туди ж. Залийте все 100 мл рому і залиште настоюватися.
2. У велику миску налийте 200 мл теплого молока (приблизно 36 °C). Крапніть на тильний бік долоні: воно має бути теплим, але не гарячим. Накришіть туди 30 г дріжджів і 50 г цукру. Гарно перемішайте, накрийте харчовою плівкою і залиште на 15 хвилин.
3. У дріжджову суміш всипте 700 г просіяного борошна, 1 ч. л. солі, ще 50 г цукру і 2 ч. л. ванільного. Вбийте туди ж одне яйце і два жовтки, додайте 200 г масла й замісіть однорідне тісто, яке не буде липнути до рук. За потреби припилюйте руки борошном, щоб тісто не липло у процесі. Готове тісто накрийте харчовою плівкою й залиште на 50 хвилин у теплому місці без протягів.
4. Натріть цедру одного лимона й одного апельсина, уникаючи білої частини. Злийте із цукатів рідину, додайте цедру та 1 ч. л. кориці, перемішайте. Розкачайте тісто в пласт завтовшки 1 см, викладіть начинку й розподіліть по поверхні.
5. Закрутіть тісто в довільний спосіб і вмішайте таким методом начинку в тісто. Розділіть тісто надвоє, злегка розкачайте кожну частину й підкрутіть як на рулет. Перекладіть штолени на застелене пергаментом деко на відстані один від одного, щоб залишити місце для росту. Залиште розстоюватися на 20 хвилин, у цей час розігрійте духовку до 180 °C.
6. Випікайте штолени 35–40 хвилин до рум'яності на режимі "верх-низ". Ще гарячими відразу з духовки змастіть штолени 30 г розтопленого вершкового масла і притрусіть цукровою пудрою через ситечко.
7. Залиште штолени охолодитися й подавайте відразу або після настоювання.