Как собственноручно приготовить штоллен. Рецепт

"Традиционный штоллен настаивается примерно три недели. Его плотно заворачивают в пергамент, затем в полотенце и хранят при комнатной температуре. Однако вкусной эта выпечка будет буквально сразу из духовки, так что вы можете есть его и раньше. Правила хранения те же: пергамент и комнатная температура. Так штоллен будет достаточно рыхлым в течение одной-двух недель", – отметил Клопотенко.

Ингредиенты:

• 150 г цукатов;
• 150 г изюма;
• 70 г миндаля;
• 100 мл рома;
• 200 мл молока;
• 30 г живых дрожжей;
• 50 г сахара;
• 700 г муки;
• 50 г сахара;
• 2 ч. л. ванильного сахара;
• 1 ч. л. соли;
• одно яйцо;
• два желтка;
• 200 г размягченного сливочного масла;
• цедра одного лимона;
• цедра одного апельсина;
• 1 ч. л. корицы;
• 30 г сливочного масла;
• 30 г сахарной пудры.

Приготовление

1. В миску положите 150 г цукатов и столько же изюма, мелко нарежьте 70 г миндаля и всыпьте его туда же. Залейте все 100 мл рома и оставьте настаиваться.
2. В большую миску налейте 200 мл теплого молока (около 36 °C). Капните на тыльную сторону ладони: оно должно быть теплым, но не горячим. Накрошите туда 30 г дрожжей и 50 г сахара. Хорошо перемешайте, накройте пищевой пленкой и оставьте на 15 минут.
3. В дрожжевую смесь всыпьте 700 г просеянной муки, 1 ч. л. соли, еще 50 г сахара и 2 ч. л. ванильного. Вбейте туда же одно яйцо и два желтка, добавьте 200 г масла и замесите однородное тесто, которое не будет липнуть к рукам. При необходимости припыляйте руки мукой, чтобы тесто не липло в процессе. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и оставьте на 50 минут в теплом месте без сквозняков.
4. Натрите цедру одного лимона и одного апельсина, избегая белой части. Слейте с цукатов жидкость, добавьте цедру и 1 ч. л. корицы, перемешайте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см, выложите начинку и распределите по поверхности.
5. Закрутите тесто произвольным образом и вмешайте таким методом начинку в тесто. Разделите тесто надвое, слегка раскатайте каждую часть и подкрутите, как на рулет. Переложите штоллены на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, чтобы оставить место для роста. Оставьте настаиваться на 20 минут, в это время разогрейте духовку до 180 °C.
6. Выпекайте штоллены 35–40 минут до румяности на режиме "верх-низ". Еще горячими сразу из духовки смажьте штоллены 30 г растопленного сливочного масла и притрусите сахарной пудрой через ситечко.
7. Оставьте штоллены охладиться и подавайте сразу или после настаивания.