"Їжте, поки скоринка ще хрустить. Це блаженство!" Рецепт маринованих гомілок у квасі

"Довіряйте тільки собі та своїм рецепторам. От я взяв гомілки й замаринував їх у квасі – вийшло о-о-у в-а-у! Спробуйте", – запропонував Клопотенко.

Інгредієнти:

• шість курячих гомілок;
• 200 мл квасу;
• 170 г борошна;
• ⅔ ч. л. солі;
• ⅔ ч. л. паприки;
• ½ ч. л. перцю;
• одне яйце;
• 70 мл води;
• шматочок хліба;
• 1 л олії.

Приготування

1. У літрову банку викладаєте шість курячих гомілок, заливаєте квасом, залишаєте маринуватися на шість – вісім годин.
2. Дістаньте їх із банки, просушіть паперовим рушником і зробіть невеликі отвори ножем.
3. Окремо в мисці змішайте: 170 г борошна, ⅔ ч. л. солі, ⅔ ч. л. паприки, ½ ч. л. перцю. Половину цієї суміші відкладіть для кляру.
4. Змішайте яйце, 70 мл води й половину борошняної суміші. Розігрійте 1 л олії в сотейнику. Покладіть маленький шматочок хліба, він має почати смажитися. Гомілки занурюйте в яєчну суміш, а потім – у борошно зі спеціями. Смажте по дві гомілки за раз, щоб не падала температура олії. Іноді перевертайте їх і смажте 8–10 хвилин.
5. Розігрійте духовку до +180 °С. Перекладіть гомілки на застелене пергаментом деко або форму і доведіть до готовності в духовці протягом 10 хвилин.

"Їжте, поки скоринка ще хрустить, бо це і є блаженство", – зазначив Клопотенко.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.