"Ешьте, пока корочка еще хрустит. Это блаженство!" Рецепт маринованных голеней в квасе

"Доверяйте только себе и своим рецепторам. Вот я взял голени и замариновал их в квасе – получилось о-о-у в-а-у! Попробуйте", – предложил Клопотенко.

Ингредиенты

• шесть куриных голеней;
• 200 мл кваса;
• 170 г муки;
• ⅔ ч.л. соли;
• ⅔ ч.л. паприки;
• ½ ч.л. перца
• одно яйцо;
• 70 мл воды;
• кусочек хлеба;
• 1 л растительного масла.

Приготовление

1. В литровую банку выкладываете шесть куриных голеней, заливаете квасом, оставляете мариноваться на 6–8 часов.
2. Достаньте их из банки, просушите бумажным полотенцем и сделайте небольшие отверстия ножом.
3. Отдельно в миске смешайте: 170 г муки, ⅔ ч.л. соли, ⅔ ч.л. паприки, ½ ч.л. перца. Половину этой смеси отложите для кляра.
4. Смешайте яйцо, 70 мл воды и половину мучной смеси. Разогрейте 1 л растительного масла в сотейнике. Положите маленький кусочек хлеба, он должен начать жариться. Голени погружайте в яичную смесь, а затем в муку со специями. Жарьте по две голени за раз, чтобы не падала температура масла. Время от времени переворачивайте их и жарьте 8–10 минут.
5. Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите голени на застеленный пергаментом противень или форму и доведите до готовности в духовке в течение 10 минут.

"Ешьте, пока корочка еще хрустит, потому что это и есть блаженство", – отметил Клопотенко.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.