"Ешьте, пока корочка еще хрустит. Это блаженство!" Рецепт маринованных голеней в квасе
25 июля 10:03
Цей матеріал також можна прочитати українською
Голени жарят на растительном масле
Фото: depositphotos.com
Фото: depositphotos.com
Украинский кулинарный эксперт и ресторатор Евгений Клопотенко в Instagram посоветовал куриные голени сначала пожарить, а затем запечь.
"Доверяйте только себе и своим рецепторам. Вот я взял голени и замариновал их в квасе – получилось о-о-у в-а-у! Попробуйте", – предложил Клопотенко.
Ингредиенты
- шесть куриных голеней;
- 200 мл кваса;
- 170 г муки;
- ⅔ ч.л. соли;
- ⅔ ч.л. паприки;
- ½ ч.л. перца
- одно яйцо;
- 70 мл воды;
- кусочек хлеба;
- 1 л растительного масла.
Приготовление
- В литровую банку выкладываете шесть куриных голеней, заливаете квасом, оставляете мариноваться на 6–8 часов.
- Достаньте их из банки, просушите бумажным полотенцем и сделайте небольшие отверстия ножом.
- Отдельно в миске смешайте: 170 г муки, ⅔ ч.л. соли, ⅔ ч.л. паприки, ½ ч.л. перца. Половину этой смеси отложите для кляра.
- Смешайте яйцо, 70 мл воды и половину мучной смеси. Разогрейте 1 л растительного масла в сотейнике. Положите маленький кусочек хлеба, он должен начать жариться. Голени погружайте в яичную смесь, а затем в муку со специями. Жарьте по две голени за раз, чтобы не падала температура масла. Время от времени переворачивайте их и жарьте 8–10 минут.
- Разогрейте духовку до 180 °С. Переложите голени на застеленный пергаментом противень или форму и доведите до готовности в духовке в течение 10 минут.
"Ешьте, пока корочка еще хрустит, потому что это и есть блаженство", – отметил Клопотенко.
Контекст
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.
Обсудить эту тему в Facebook