Котлета по-київськи на кістці. Покроковий рецепт із фото
4 грудня, 2023, 11:20
Клопотенко рекомендує подавати котлети по-київськи гарячими, щоб із них випливало розтоплене масло
Український кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом приготування котлети на кістці.
Продукти:
- ціла курка;
- 20 г вершкового масла;
- 1 ч. л. солі;
- 100 г борошна;
- два яйця;
- 150 г панірувальних сухарів;
- 700 мл олії.
Приготування
- Вимийте курку, викладіть на спину і обережно розріжте її навпіл по грудці. Зніміть шкірку і відріжте філе від центру до крила, залишивши плечову кістку прикріпленою до шматка м'яса. Повторіть те саме з другим філе. Відокремте від великого мале філе. Відріжте крило, залишивши лише плечову кістку. Зачистіть кістку від м'яса, залишивши тільки кріплення до основного шматка. Повторіть те саме з другим філе.
- Обидва шматочки філе з кісточками накрийте плівкою і відбийте. Посоліть вершкове масло і розріжте його навпіл. Викладіть по шматочку в центр кожного філе. Закрутіть котлети навколо кістки. Слідкуйте, щоб масло залишалося в центрі, а відбите м'ясо не порвалося.
- Підготуйте три миски для панірування – з борошном, збитими яйцями та сухарями. Запаніруйте обидві котлети спочатку в борошні, потім в яйцях і наприкінці в сухарях.
- Залиште котлети в холодильнику на 10 хвилин. Після цього повторно запаніруйте котлети в яйці й сухарях, але вже без борошна.
- Увімкніть духовку розігріватися до 180 °C.
- Розігрійте в сотейнику 700 мл олії та обсмажуйте котлети до рум'яної скоринки протягом п'яти хвилин.
- Перекладіть котлети у форму для запікання і доводьте до готовності в духовці протягом 10 хвилин.
- Подавайте гарячими, щоб масло було розтоплене і добре витікало з котлет.
"Саме м'ясо не солиться. Солити потрібно масло, котре кладеться всередину – воно рівномірно віддасть сіль котлеті. До речі, до масла за бажанням можна додати дрібно посічену зелень: кріп чи петрушку", – зазначив Клопотенко.