Курячі чипси. Як приготувати вдома. Покроковий рецепт
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті пояснив, як тонко порізати й правильно висушити курку, щоб приготувати джерки (чипси).
"Джерки, чи то м'ясні чипси, – це універсальний снек, котрий чудово смакує, наприклад, із пивом, або є гарним білковим перекусом у дорозі чи на роботі. І хоча на перший погляд здається, що готувати їх складно, насправді курячі джерки досить прості у приготуванні – потрібна лише сушарка й бажання. З 500 г філе виходить приблизно 150 г чипсів. Такої порції вистачить на невелику компанію з трьох-чотирьох людей", – пояснив Клопотенко.
Як нарізати м'ясо тонко
Щоб джерки добре висушилися, м'ясо має бути максимально тонким. Тому потрібно використовувати лише дуже гострий ніж. М'ясо перед нарізуванням потрібно приморозити: одну-дві години в морозилці.
Інгредієнти:
- 500 г курячого філе;
- 1 ч. л. солі;
- 1 ч. л. сушеного часнику;
- ½ ч. л. паприки;
- ½ ч. л. куркуми;
- 3 ст. соєвого соусу.
Приготування
- Очистьте філе від плівок і жиру, наріжте слайсами завтовшки 3–4 мм.
- Викладіть м'ясо в миску, приправте 1 ч. л. солі, 1 ч. л. сушеного часнику, ½ ч. л. паприки й ½ ч. л. куркуми. Залийте м'ясо 3 ст. соєвого соусу, перемішайте й дайте настоятися м'ясу три години в холодильнику.
- Викладіть на решітку сушарки слайси курки, поставте температуру +50 °C і сушіть м'ясо чотири-п'ять годин. Перевіряйте готовність м'яса – воно має добре висохти. За потреби сушіть курку довше.
Контекст:
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.
2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.