Лимонний тирамісу. Рецепт від Глінської

Інгредієнти:

• 24 шт. савоярді;
• цедра одного лимона.

Для курда:

• 150 мл лимонного соку (3/4 склянки);
• цедра трьох лимонів;
• 150 г яєць (3 шт.);
• 150 г цукру (6 ст. л. із гіркою);
• 120 г вершкового масла (жирністю 82%).

Для просочення савоярді:

• 200 мл води (склянка);
• 80 мл лимонного соку (5,5 ст. л.);
• 50 мл лікеру "Лімончелло" (1/4 склянки);
• 200 г цукру (8 ст. л. із гіркою).

Крем із маскарпоне:

• 250 г маскарпоне;
• 600 мл вершків (жирністю 30–33%);
• 150 г цукрової пудри (6 ст. л. із гіркою).

Приготування

1. Натираємо цедру лимона на тертці. Витискаємо сік у миску із цедрою. Лимонний сік із цедрою доводимо до кипіння. Проціджуємо сік від цедри та кісточок.
2. Змішуємо яйця із цукром та додаємо лимонний сік. Перемішуємо. Переливаємо лимонно-яєчну масу в сотейник. Ставимо на плиту і, постійно помішуючи, доводимо до кипіння. Маса має прокипіти 10–15 секунд.
3. Переливаємо масу в мірну склянку, додаємо холодне вершкове масло і перемішуємо. Перебиваємо курд занурювальним блендером. Переливаємо курд у пласку посудину, щоб прискорити процес охолодження. Накриваємо харчовою плівкою "вконтакт" і ставимо в холодильник охолоджуватися.
4. Для сиропу змішуємо в сотейнику всі інгредієнти: воду, цукор, лимонний сік і лікер. Лікер можна замінити такою самою кількістю води. Ставимо сотейник із сиропом на плиту і доводимо до кипіння. Переливаємо в іншу посудину.
5. Для крему з маскарпоне поєднуємо в чаші комбайна: крем маскарпоне, цукрову пудру та холодні вершки. Збиваємо все віночком на середніх обертах. Крем має бути ніжним, повітряним і тримати форму.
6. Дістаємо курд із холодильника, перемішуємо і перекладаємо в кондитерський мішок без насадки. Беремо форму розміром – 26x21 см, заввишки 6 см. Просочуємо савоярді й викладаємо на дно форми.
7. Зверху розподіляємо крем, курд і за ним знову просочені савоярді, крем та курд. Найкраще це робити за допомогою кондитерського мішка без насадки. Розрівнювати крем зручно за допомогою силіконової лопатки.
8. Частину крему використовуємо для декору. Перекладаємо крем у кондитерський мішок із круглою насадкою діаметром 12 мм, 13 мм, 14 мм. Поміщаємо крем поверх курда. Декоруємо цедрою лимона. Можна додати кілька листочків м'яти.
9. Забираємо тирамісу в холодильник на кілька годин для стабілізації та просочення.

Контекст:

Єлизавета Глінська народилася 29 вересня 1983 року в Запоріжжі. Закінчила Кримський державний гуманітарний інститут із дипломом магістра академічного вокалу.

Після перемоги 2012 року на шоу "МастерШеф 2" пройшла навчання у французькій кулінарній школі Le Cordon Bleu. Вона є засновницею власної кондитерської школи.