Лимонный тирамису. Рецепт от Глинской

Ингредиенты:

• 24 шт. савоярди;
• цедра одного лимона.

Для курда

• 150 мл лимонного сока (3/4 стакана);
• цедра трех лимонов;
• 150 г яиц (3 шт.);
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой);
• 120 г сливочного масла (жирностью 82%).

Для пропитки савоярди:

• 200 мл воды (стакан);
• 80 мл лимонного сока (5,5 ст. л.);
• 50 мл ликера "Лимончелло" (1/4 стакана);
• 200 г сахара (8 ст. л. с горкой).

Крем из маскарпоне:

• 250 г маскарпоне;
• 600 мл сливок (жирностью 30–33%);
• 150 г сахарной пудры (6 ст. л. с горкой).

Приготовление

1. Натираем цедру лимона на терке. Выжимаем сок в миску с цедрой. Лимонный сок с цедрой доводим до кипения. Процеживаем сок от цедры и косточек.
2. Смешиваем яйца с сахаром и добавляем лимонный сок. Перемешиваем и переливаем лимонно-яичную массу в сотейник. Ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим до кипения. Масса должна прокипеть 10–15 сек.
3. Переливаем массу в мерный стакан, добавляем холодное сливочное масло и перемешиваем. Перебиваем курд погружным блендером и переливаем в плоскую емкость, чтобы ускорить процесс охлаждения. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник охлаждаться.
4. Для сиропа смешиваем в сотейнике все ингредиенты: воду, сахар, лимонный сок и ликер. Ликер можно заменить таким же количеством воды. Ставим сотейник с сиропом на плиту и доводим до кипения. Переливаем в другую емкость.
5. Для крема из маскарпоне объединяем в чаше комбайна: крем маскарпоне, сахарную пудру и холодные сливки. Взбиваем все венчиком на средних оборотах. Крем должен быть нежным, воздушным и держать форму.
6. Достаем курд из холодильника, перемешиваем и перекладываем в кондитерский мешок без насадки. Берем форму размером – 26x21 см, высотой 6 см. Пропитываем савоярды и выкладываем на дно формы.
7. Сверху распределяем крем, курд и за ним снова пропитанные савоярди, крем и курд. Лучше это делать с помощью кондитерского мешка без насадки. Разравнивать крем удобно с помощью силиконовой лопатки.
8. Часть крема используем для декора. Перекладываем крем в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12–14 мм.
   Помещаем крем поверх курда. Декорируем цедрой лимона. Можно добавить несколько листочков мяты.
9. Убираем тирамису в холодильник на несколько часов для стабилизации и пропитки. 

Контекст:

Елизавета Глинская родилась 29 сентября 1983 года в Запорожье. Окончила Крымский государственный гуманитарный институт с дипломом магистра академического вокала.

После победы в 2012 году на шоу "МастерШеф 2" прошла обучение во французской кулинарной школе Le Cordon Bleu. Она является основательницей собственной кондитерской школы.