"Ніжне-ніжне". Як приготувати зимове лимонне печиво. Рецепт

"Зимове лимонне печиво. Ніжне-ніжне", – зазначив кулінар.

Інгредієнти:

• 150 г цукру;
• 80 г масла, 82,5%;
• цедра одного великого лимона;
• 5 г ванільного цукру;
• 35 г лимонного соку;
• два невеликі яйця;
• 250–260 г борошна;
• 10 г розпушувача;
• цукрова пудра для панірування.

Для крему (лимонного курду):

• одне велике яйце;
• 60 г цукру;
• 60 г лимонного соку;
• цедра одного лимона;
• 50 г масла.

Приготування

1. М'яке вершкове масло змішати з яйцем, цукром, цедрою і соком лимона.
2. Добре збити насадкою лопатка. Додати борошно і розпушувач, замісити тісто. Поставити його на пів години – годину в холодильник або на балкон охолонути, поки не застигне – краще на ніч.
3. Усі інгредієнти для приготування крему змішати й довести до кипіння, постійно помішуючи віночком, потім охолодити.
4. Дістати тісто з холоду і дуже швидко накатати кульки. Обваляти їх у цукровій пудрі.
5. Викласти на пергамент на відстані одна від одної. Зробити невеликі заглиблення, додати крем – лимонний курд – і випікати печиво за температури 175 °С 8–10 хвилин.

Замість курду за бажанням можна вибрати будь-який джем або густе варення.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив до Полтавського кооперативного університету.

Після його закінчення влаштувався працювати шеф-кухарем до одного з ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

З 2015 року Ярославський є шеф-кухарем.