"Нежное-нежное". Как приготовить зимнее лимонное печенье. Рецепт

"Зимнее лимонное печенье. Нежное-нежное", – отметил кулинар.

Ингредиенты:

• 150 г сахара;
• 80 г масла 82.5%;
• цедра одного большого лимона;
• 5 г ванильного сахара;
• 35 г лимонного сока;
• два небольших яйца;
• 250–260 г муки;
• 10 г разрыхлителя;
• сахарная пудра для панировки

Для крема (лимонного курда):

• одно большое яйцо;
• 60 г сахара;
• 60 г лимонного сока;
• цедра одного лимона;
• 50 г масла

Приготовление

1. Мягкое сливочное масло смешать с яйцом, сахаром, цедрой и соком лимона.
2. Хорошо взбить насадкой лопатка. Добавить муку и разрыхлитель, замесить тесто. Поставить его на полчаса – час в холодильник или на балкон, пока не застынет, а лучше на ночь.
3. Все ингредиенты для приготовления крема смешать и довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, затем также охладить.
4. Достать тесто из холода и очень быстро накатать шарики. Обвалять их в сахарной пудре.
5. Выложить на пергамент на расстоянии друг от друга. Сделать небольшие углубления, в них добавить лимонный курд и выпекать печенье при температуре 175 °С 8–10 минут.

Вместо курда по желанию можно выбрать любой джем или густое варенье.

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром.