"Саме ними привабила зятя". Теща Гордона розкрила секрет дивовижних відбивних без гуркоту й молотка
Щоб відбивні вийшли неймовірно соковитими й смачними, забудьте про молоток – відбивати м'ясо не потрібно. Своїм фірмовим секретом дивовижних відбивних за 40 хвилин поділилася теща українського журналіста, засновника інтернет-видання "ГОРДОН" Дмитра Гордона, кулінарна YouTube-блогерка Інна Бацман 11 березня на своєму каналі "Теща Гордона".
Для приготування відбивних не потрібен кляр – вони готуються у власному соку.
"[Саме цими відбивними] моя мама привабила і заманила остаточно свого зятя – Олесиного тата. І ось тепер я хочу приготувати ці відбивні. Це настільки швидко й смачно робиться", – розповіла мати головної редакторки сайта "ГОРДОН" Олесі Бацман.
Донька Інни Бацман за кадром зазначила, що ці відбивні обожнює навіть її чоловік.
Продукти:
- 700 г свинячого битка або ошийка;
- 100 г часнику;
- сіль і перець – за смаком;
- олія для смаження;
- 40 г вершкового масла.
Приготування
- Візьміть свинячу вирізку (краще не сухий балик, а м'ясо з невеликими прожилками, наприклад ошийок). Наріжте на шматки потрібної товщини. Головний секрет – не відбивати м'ясо.
- Щоб м'ясо стало ніжним і не "зморщилося", зробіть на кожному шматочку з обох боків невеликі надрізи ножем вздовж і впоперек (сіточкою), але не до кінця. Це дасть м'ясу можливість залишитися м'яким і "пухнастим".
- Обов'язково підріжте або видаліть білі жилки й плівки по краях, інакше під час смаження вони стягнуть м'ясо – і воно втратить форму.
- Грубо наріжте часник. У ті надрізи-квадратики, які зробили раніше, викладайте шматочки часнику, ніби втискаючи їх усередину.
- Викладіть м'ясо на сковороду з олією. Одразу не соліть і не перчіть – це треба робити пізніше.
- У процесі додавайте потроху воду. Вода має бути теплою або гарячою, а не холодною з-під крана. Накрийте кришкою й тушкуйте на повільному вогні.
- За 20 хвилин переверніть. Коли м'ясо вже буде практично готове, посоліть і поперчіть.
- Якщо м'ясо здається сухуватим, додайте зверху трохи вершкового масла для блиску й ніжності.
- Загальний час приготування забирає приблизно 30–40 хвилин.
Важливі нюанси
- Якщо посолити одразу, сіль витягне сік – і м'ясо буде жорстким.
- Жодного гуркоту – надрізи ножем замінюють молоток. Це зберігає структуру м'яса, воно виходить натуральним і соковитим.
- Не розігрівайте сковороду до диму. М'ясо має поступово прогріватися й тушкуватись у власному соку з додаванням окропу.
- Для надрізів використовуйте невеликий гострий ніж, щоб акуратно "розпушити" волокна, не перетворюючи шматок на фарш.
Контекст:
Інна Бацман народилася 1958 року в Чугуєві Харківської області. Закінчила Харківський інститут громадського харчування (зараз – Харківський державний університет харчування та торгівлі) за спеціальністю "інженер-технолог".
25 лютого теща Гордона відкрила свій кулінарний YouTube-канал і показала, як готує кабачкові оладки. Відео вже зібрало майже 10 тис. переглядів. Інна Бацман зазначила, що на своєму каналі показує лише фірмові й перевірені часом рецепти.
Гордон, коментуючи ініціативу своєї тещі ділитися фірмовими кулінарними рецептами, заявив, що особисто вмовляв її стати кулінарною блогеркою.
"Готує вона неймовірно смачно! Ніколи не їв нічого смачнішого, ніж те, що вона готує за своїми фірмовими рецептами! Тепер ділитиметься з вами своїми кулінарними секретами і смішними й цікавими історіями з її життя, яких у неї тисячі! – зазначив він. – Якщо хочете харчуватися, як я, підписуйтесь на YouTube-канал "Теща Гордона".