"Именно ими завлекла зятя". Теща Гордона раскрыла секрет изумительных отбивных без грохота и молотка
12 марта, 07.15
Чтобы отбивные получились невероятно сочные и вкусные, забудьте о молотке – мясо отбивать не нужно. Своим фирменным секретом изумительных отбивных всего за 40 минут поделилась теща украинского журналиста, основателя интернет-издания "ГОРДОН" Дмитрия Гордона, кулинарный YouTube-блогер Инна Бацман 11 марта на своем канале "Теща Гордона".
Для приготовления отбивных не нужен кляр – они готовятся в собственном соку.
"[Именно этими отбивными] моя мама привлекла и завлекла окончательно своего зятя – Алесиного папу. И вот теперь я хочу приготовить эти отбивные. Это настолько быстро и вкусно делается", – рассказала мать главного редактора сайта "ГОРДОН" Алеси Бацман.
Дочь Инны Бацман за кадром отметила, что эти отбивные обожает даже ее муж.
Продукты
- 700 г свиного битка или ошейка;
- 100 г чеснока;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для жарки;
- 40 г сливочного масла
Приготовление
- Возьмите свиную вырезку (лучше не сухой балык, а мясо с небольшими прожилками, например, ошеек). Нарежьте на куски нужной толщины. Главный секрет – не отбивать мясо.
- Чтобы мясо стало нежным и не "скукожилось", сделайте на каждом кусочке с обеих сторон небольшие надрезы ножом вдоль и поперек (сеточкой), но не до конца. Это позволит мясу остаться мягким и "пушистым".
- Обязательно подрежьте или удалите белые жилки и пленки по краям, иначе при жарке они стянут мясо, и оно потеряет форму.
- Крупно нарежьте чеснок. В те надрезы-квадратики, которые сделали ранее, выложите кусочки чеснока, как бы вдавливая их внутрь.
- Выложите мясо на сковороду с растительным маслом. Сразу не солите и не перчите – это делается позже.
- В процессе добавляйте понемногу воду. Вода должна быть теплой или горячей, а не холодной из-под крана. Накройте крышкой и тушите на медленном огне.
- Через 20 минут переверните. Когда мясо будет практически готово, посолите и поперчите.
- Если мясо кажется суховатым, добавьте сверху немного сливочного масла – для блеска и нежности.
- Общее время приготовления занимает около 30–40 минут.
Важные нюансы
- Если посолить сразу, соль вытянет сок и мясо будет жестким.
- Никакого грохота – надрезы ножом заменяют молоток. Это сохраняет структуру мяса, оно получается натуральным и сочным.
- Не разогревайте сковороду до дыма. Мясо должно постепенно прогреваться и тушиться в собственном соку с добавлением кипятка.
- Для надрезов используйте небольшой острый нож, чтобы аккуратно "распушить" волокна, не превращая кусок в фарш.
Контекст
- Инна Бацман родилась в 1958 году в Чугуеве Харьковской области. Окончила Харьковский институт общественного питания (сейчас – Харьковский государственный университет питания и торговли) по специальности "инженер-технолог".
- 25 февраля теща Гордона открыла свой кулинарный YouTube-канал и показала, как готовит кабачковые оладьи. Видео уже собрало почти 10 тыс. просмотров. Инна Бацман отметила, что на своем канале показывает только фирменные и проверенные временем рецепты.
- Гордон, комментируя инициативу своей тещи делиться фирменными кулинарными рецептами, заявил, что лично уговаривал ее стать кулинарным блогером.
- "Готовит она невероятно вкусно! Никогда не ел ничего вкуснее, чем то, что она готовит по своим фирменным рецептам! Теперь будет делиться с вами своими кулинарными секретами и смешными и интересными историями из ее жизни, которых у нее тысячи! – отметил он. – Если хотите питаться, как я, подписывайтесь на YouTube-канал "Теща Гордона".