Що зробити, щоб картопля фрі була хрумкою. Лайфхаки від експерта

Лайфхак 1. Картоплю заздалегідь відварити

Картоплю треба нарізати соломкою завширшки 2 см. Після цього добре промивати нарізану картоплю під проточною водою протягом п'яти-шести хвилин. Це зменшить кількість крохмалю. Опустити картоплю в каструлю і варити протягом 20 хвилин.

Потрібно довести її до повної готовності. Злити воду, викласти картоплю на чистий вафельний або паперовий рушник і промокнути.

Залишити на кілька хвилин. Після цього розкласти на плоскій таці, поставити в морозилку і залишити на одну годину.

Лайфхак 2. Використовувати для смаження рафіновану олію

Олію потрібно вилити в каструлю і нагріти до 120 °C, до появи димку над поверхнею. Опустити картоплю в олію, що кипить.

На 2 л олії потрібно дві жмені нарізаної картоплі. Просмажувати в олії протягом п'яти хвилин. Дістати картоплю за допомогою шумівки й викласти на паперовий рушник. Смажити партіями, доки не закінчиться картопля.

Лайфхак 3. Двічі заморозити картоплю для хрусткої золотистої скоринки

Після того як картоплю просушено, її потрібно скласти в спеціальний пакет для заморожування і поставити в морозилку щонайменше на годину. Перед подаванням розігріти олію до 180 °C, щоб ішов димок над каструлею. Висипати картоплю та просмажити протягом кількох хвилин.

Дістати, дати стекти олії і викласти на паперовий рушник. Посипати її сіллю, перемішати. Страва готова до подавання.

Контекст:

Якутов був бренд-шефом одного з ресторанів Чернігова, з 2016 року аналогічну посаду обіймав у Києві. У 2017 році в День Незалежності України Якутов провів звану вечерю в Раді Європи. Він став одним із головних популяризаторів сучасної української кухні.

Із 2021 року кулінар є суддею телевізійного шоу "Пекельна кухня", з 2022 року – "На ножах". Обидва проекти транслюються на "Новому каналі".