Что сделать, чтобы картофель фри был хрустящим. Лайфхаки от эксперта

Картофель фри перед подачей нужно посолить
Фото: depositphotos.com

Украинский ресторатор и кулинарный эксперт Алекс Якутов объяснил, как приготовить вкусный картофель фри дома. Об этом изданию "ГОРДОН" сообщила пресс-служба "Нового канала".

Лайфхак 1. Картофель предварительно отварить

Картофель следует нарезать соломкой шириной два сантиметра. После этого хорошо промыть нарезанный картофель под проточной водой в течение пяти-шести минут. Это уменьшит количество крахмала. Опустить картофель в кастрюлю и варить в течение 20 минут.

Нужно довести его почти до полной готовности. Слить воду, выложить картофель на чистое вафельное или бумажное полотенце и промокнуть.

Оставить на несколько минут. После этого разложить на плоском подносе, поставить в морозилку и оставить на один час.

Лайфхак 2. Использовать для жарки рафинированное подсолнечное масло

Масло нужно вылить в кастрюлю и нагреть до 120 °С, до появления дымка над поверхностью. Опустить картофель в кипящее масло.

На два литра масла нужно две горсти нарезанного картофеля. Оставить прожариться в масле на пять минут. Достать картофель с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце. Жарить партиями, пока не закончится картофель.

Лайфхак 3. Дважды заморозить картофель для хрустящей золотистой корочки

После того как картофель просушен, его нужно сложить в специальный пакет для заморозки и отправить в морозилку минимум на час. Перед подачей разогреть масло до 180 °С, чтобы шел дымок над кастрюлей. Высыпать картофель и прожарить несколько минут. 

Достать, дать стечь маслу и выложить на бумажное полотенце. Посыпать его солью, перемешать. Блюдо готово к подаче.

Контекст:

Якутов был бренд-шефом одного из ресторанов Чернигова, с 2016 года аналогичную должность занимал в Киеве. В 2017 году в День Независимости Украины Якутов провел званый ужин в Совете Европы. Он стал одним из главных популяризаторов современной украинской кухни.

С 2021 года кулинар является судьей телевизионного шоу "Адская кухня", с 2022 года – "На ножах". Оба проекта транслируются на "Новом канале".