Что сделать, чтобы картофель фри был хрустящим. Лайфхаки от эксперта

Лайфхак 1. Картофель предварительно отварить

Картофель следует нарезать соломкой шириной два сантиметра. После этого хорошо промыть нарезанный картофель под проточной водой в течение пяти-шести минут. Это уменьшит количество крахмала. Опустить картофель в кастрюлю и варить в течение 20 минут.

Нужно довести его почти до полной готовности. Слить воду, выложить картофель на чистое вафельное или бумажное полотенце и промокнуть.

Оставить на несколько минут. После этого разложить на плоском подносе, поставить в морозилку и оставить на один час.

Лайфхак 2. Использовать для жарки рафинированное подсолнечное масло

Масло нужно вылить в кастрюлю и нагреть до 120 °С, до появления дымка над поверхностью. Опустить картофель в кипящее масло.

На два литра масла нужно две горсти нарезанного картофеля. Оставить прожариться в масле на пять минут. Достать картофель с помощью шумовки и выложить на бумажное полотенце. Жарить партиями, пока не закончится картофель.

Лайфхак 3. Дважды заморозить картофель для хрустящей золотистой корочки

После того как картофель просушен, его нужно сложить в специальный пакет для заморозки и отправить в морозилку минимум на час. Перед подачей разогреть масло до 180 °С, чтобы шел дымок над кастрюлей. Высыпать картофель и прожарить несколько минут. 

Достать, дать стечь маслу и выложить на бумажное полотенце. Посыпать его солью, перемешать. Блюдо готово к подаче.

Контекст:

Якутов был бренд-шефом одного из ресторанов Чернигова, с 2016 года аналогичную должность занимал в Киеве. В 2017 году в День Независимости Украины Якутов провел званый ужин в Совете Европы. Он стал одним из главных популяризаторов современной украинской кухни.

С 2021 года кулинар является судьей телевизионного шоу "Адская кухня", с 2022 года – "На ножах". Оба проекта транслируются на "Новом канале".