"Смачно і просто!" Кошики з копченою скумбрією. Рецепт

"Це одна з моїх улюблених закусок до будь-якої особливої події. Смаки знайомі, а подача вишукана", – написав кулінар.

Інгредієнти:

• тісто філо;
• 50 г масла;
• 50 г води.
• одна скумбрія гарячого копчення;
• три варені круто яйця;
• 1/2 зеленого яблука;
• одна невелика цибулина шалот;
• 70 г крем-сиру;
• зелена цибуля для подавання.

Приготування

1. Розтопити масло разом із водою до рідкого стану й перемішати пензликом.
2. Взяти лист тіста філо, змастити його сумішшю, яка утворилася, і накрити його ще одним листом. Притиснути й вичавити між ними бульбашки повітря. Кільцем вирізати тісто й помістити "кругляки" між двома залізними кошиками. Випікати за температури 165 °С приблизно 12–14 хвилин до рум'яності. Дістати й охолодити.
3. Копчену скумбрію розібрати на чисте філе без кісток, додати білки варених яєць, очищене від шкірки яблуко, цибулю шалот і крем-сир. Усе добре перебити блендером в однорідну суміш.
4. Додати сіль, перець, гірчицю.
5. Жовтки перетерти окремо на тертці. Їх використовувати для посипання зверху.
6. У холодні кошики випустити начинку через кондитерський мішок, прикрасити жовтком і зеленою цибулею.

"Смачно і просто!" – додав Ярославський.

Контекст:

Ярославський народився 1979 року в Білорусі. З відзнакою закінчив Полтавський комерційний технікум за спеціальністю "технолог харчування", потім вступив у Полтавський кооперативний університет.

Після його закінчення влаштувався на роботу шеф-кухарем в один із ресторанів Бєлгорода (Росія), а невдовзі перейшов працювати в московський ресторан.

Із 2015 року Ярославський є шеф-кухарем, керівником і співвласником одного з київських ресторанів.