"Вкусно и просто!" Корзинки с копченой скумбрией. Рецепт

"Это одна из моих любимых закусок к любому особому событию. Вкусы знакомы, а подача изысканна", – написал кулинар.

Ингредиенты :

• тесто фило;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г воды.
• одна скумбрия горячего копчения;
• три вареных вкрутую яйца;
• 1/2 зеленого яблока;
• одна небольшая луковица шалот;
• 70 г крем-сыра;
• зеленый лук для подачи.

Приготовление

1. Растопить сливочное масло вместе с водой до жидкого состояния и перемешивать кисточкой.
2. Взять лист теста фило, смазать его образовавшейся смесью и накрыть его еще одним листом. Прижать и выдавить между ними пузырьки воздуха. Кольцом вырезать тесто и поместить "кругляки" между двумя железными корзинками. Выпекаю при температуре 165 °С примерно 12–14 минут до румяности. Достать и охладить.
3. Копченую скумбрию разобрать на чистое филе без костей, добавить белки вареных яиц, очищенное от кожуры яблоко, лук шалот и крем-сыр. Все хорошо перебить блендером в однородную смесь.
4. Добавить соль, перец, горчицу.
5. Желтки перетереть отдельно на терке. Их использовать для посыпки сверху.
6. В холодные корзинки выпустить начинку через кондитерский мешок, украсить желтком и зеленым луком.

"Вкусно и просто!" – добавил Ярославский. 

Контекст:

Ярославский родился в 1979 году в Беларуси. С отличием окончил Полтавский коммерческий техникум по специальности "технолог питания", затем поступил в Полтавский кооперативный университет.

После его окончания устроился на работу шеф-поваром в один из ресторанов Белгорода (Россия), а вскоре перешел на работу в московский ресторан. 

С 2015 года Ярославский является шеф-поваром, управляющим и совладельцем одного из киевских ресторанов.