Старовинна українська страва коцюрба. Автентичний рецепт

"М'яка картопелька, рум'яні шкварки й ніжні, як хмаринки, галушки із засмажкою із золотавої цибулі та свіжим кропом – звучить смачно? Усе це про коцюрбу – старовинну українську страву, якою, імовірно, полюбляли вечеряти українські родини ще в далекі часи козаччини. На щастя, рецепт зберігся, тож навіть сьогодні, у часи інтернету і смартфонів, ви маєте змогу спробувати цю давню кулінарну традицію на смак", – зазначив кулінар.

Інгредієнти:

• 500 г очищеної картоплі (приблизно п'ять картоплин);
• 300 г пшеничного борошна;
• ½ ч. л. солі;
• перець за смаком;
• одне яйце;
• 160 мл кислого молока або кефіру;
• 500 г підчеревини;
• сіль і перець за смаком;
• два зубчики часнику;
• зелень для подавання.

Приготування

1. Картоплю почистьте, наріжте середніми кубиками й відваріть у підсоленій воді до готовності (приблизно 25–30 хвилин). Воду злийте.
2. Поки вариться картопля, приготуйте галушки. У миску просійте 300 г борошна, додайте збите віничком яйце, ½ ч. л. солі, 160 мл кислого молока (або кефіру). Замісіть руками м'яке тісто. Вимішуйте його приблизно п'ять хвилин, поки воно не стане однорідним та еластичним. Сформуйте з тіста кулю, загорніть її в харчову плівку й залиште відпочити на 10 хвилин за кімнатної температури.
3. Поставте на вогонь каструлю з водою, доведіть до кипіння й посоліть. Від тіста відщипуйте невеликі шматочки (галушки) й кидайте в окріп. Після того як галушки піднімуться на поверхню, варіть їх ще приблизно одну хвилину, відкиньте на друшляк.
4. Наріжте 500 г підчеревини невеликими кубиками, посоліть і поперчіть. Викладіть на розігріту сковороду і смажте до золотавої скоринки. Додайте до підчеревини нарізану кубиками цибулю і смажте до її готовності.
5. У велику тарілку або казан викладіть гарячу відварену картоплю. Додайте до неї пропущені через прес два зубчики часнику. Викладіть готові галушки й обсмажену підчеревину із цибулею й олією. Прикрасьте дрібно нарізаною зеленню й подавайте.