Старинное украинское блюдо коцюрба. Аутентичный рецепт

"Мягкая картошечка, румяные шкварки и нежные, как облачка, галушки с зажаркой из золотистого лука и свежим укропом – звучит вкусно? Все это о коцюрбе – старинном украинском блюде, которым, вероятно, любили ужинать украинские семьи еще в далекие времена казачества. К счастью, рецепт сохранился, поэтому даже сегодня, во времена интернета и смартфонов, у вас есть возможность попробовать эту давнюю кулинарную традицию на вкус", – отметил кулинар.

Ингредиенты:

• 500 г очищенного картофеля (примерно пять картофелин);
• 300 г пшеничной муки;
• ½ ч. л. соли;
• перец по вкусу;
• одно яйцо;
• 160 мл простокваши или кефира;
• 500 г подчеревины;
• соль и перец по вкусу;
• два зубчика чеснока;
• зелень для подачи.

Приготовление

1. Картофель почистите, нарежьте средними кубиками и отварите в подсоленной воде до готовности (примерно 25–30 минут). Воду слейте.
2. Пока варится картофель, приготовьте галушки. В миску просейте 300 г муки, добавьте взбитое венчиком яйцо, ½ ч. л. соли, 160 мл простокваши (или кефира). Замесите руками мягкое тесто. Вымешивайте его около пяти минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Сформируйте из теста шар, заверните его в пищевую пленку и оставьте отдохнуть на 10 минут при комнатной температуре.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите до кипения и посолите. От теста отщипывайте небольшие кусочки (галушки) и бросайте в кипяток. После того как галушки поднимутся на поверхность, варите их еще примерно одну минуту, откиньте на дуршлаг.
4. Нарежьте 500 г подчеревины небольшими кубиками, посолите и поперчите. Выложите на разогретую сковороду и жарьте до золотистой корочки. Добавьте к подчеревине нарезанный кубиками лук и жарьте до его готовности.
5. В большую тарелку или казан выложите горячий отварной картофель. Добавьте к нему пропущенные через пресс два зубчика чеснока. Выложите готовые галушки и обжаренную подчеревину с луком и растительным маслом. Украсьте мелко нарезанной зеленью и подавайте.