Це надає особливого аромату і смаку. Клопотенко поділився рецептом рибного супу для школярів
Український кулінарний експерт і ресторатор Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом приготування рибного супу з хека й помідорів зі збірника рецептів для їдалень українських шкіл.
"Такий рибний суп із хеком і томатами – це швидкий і водночас поживний обід як для дорослих, так і для малечі. У ньому ніжне м'ясо хека поєднується з легкою кислинкою помідорів, а корінь селери та морква надають страві особливого аромату та смаку", – пояснив Клопотенко.
Кулінар зазначив, що підійде свіжоморожене філе хека чи шматочок тушки без голови. З риби потрібно буде видалити кісточки, а шкірку можна залишити. Замість хека можна використовувати минтай, а замість води – легкий овочевий відвар, наприклад на основі моркви, цибулі, кореня селери, з додаванням лаврового листа та спецій за смаком.
Інгредієнти:
- 100 г хека;
- 100–130 г картоплі;
- 35 г цибулі;
- 35 г моркви;
- 50 г кореня селери;
- 30 г свіжих помідорів;
- 5 г томатної пасти;
- 10 г олії;
- щіпка солодкої паприки;
- щіпка духмяного перцю;
- один лавровий листок;
- ½ ч. л. солі (3 г);
- 800 мл води;
- 20 г зелені кропу або петрушки (для подавання, за бажанням).
Приготування
- 100 г хека наріжте кубиками зі стороною приблизно 1,5–2 см. Коренеплоди ретельно помийте й почистьте від шкірки. 100 г картоплі, 50 г кореня селери, 35 г моркви й 30 г помідорів наріжте кубиками. Подрібніть 35 г цибулі.
- Обсмажте нарізану цибулю з морквою й селерою на розігрітій з 1 ст. л. олії сковорідці 7–10 хвилин, до золотистого кольору овочів.
- Додайте на сковороду нарізані помідори, 5 г томатної пасти й пасеруйте ще приблизно дві хвилини або до м'якості помідорів.
- У каструлю наберіть 800 мл води або овочевого відвару, доведіть її до кипіння і покладіть у закипілу воду нарізану картоплю. Варіть її 10–15 хвилин після повторного закипання води.
- За 10–15 хвилин додайте нарізану рибу, доведіть суп до кипіння і зніміть піну з поверхні.
- Додайте пасеровані овочі й варіть 10–15 хвилин до готовності всіх овочів. За п'ять – сім хвилин до завершення приготування посоліть суп (½ ч. л. солі), додайте лавровий лист, по щіпці солодкої паприки й духмяного перцю. Перед подаванням прикрасьте страву подрібненою зеленню.
Контекст:
Клопотенко розробляє шкільне меню з 2021 року.
2024 року вийшов оновлений збірник рекомендованих рецептур страв для шкільних їдалень від Клопотенка. Його розробили в межах Стратегії реформи системи шкільного харчування. Про це повідомило у Facebook Міністерство освіти і науки України.