Варення зі смородини на зиму. Простий рецепт

Нюанси

Використовувати потрібно стиглі та пружні ягоди смородини. Чорний перець горошком додавати потрібно на свій смак. Почати можна з п'яти горошин і спробувати. Якщо потрібно, використати ще.

Щоб спеція максимально розкрила свій смак і аромат, попередньо треба посмажити її кілька хвилин на сухій пательні. Варити варення в каструлі з товстим дном, щоб воно не пригоріло. Для такої кількості компонентів треба вибрати посудину на 3 л, щоб було зручно мішати і варення не википіло.

Інгредієнти на дві півлітрові банки:

• 1 кг чорної смородини;
• 500 г цукру;
• горошини чорного перцю на свій смак.

Приготування

1. Помийте 1 кг чорної смородини в друшляку і дайте стекти воді. Потім пересипте ягоди в каструлю, додайте 500 г цукру, перемішайте і залиште на годину, щоб ягоди пустили сік.
2. Поставте каструлю на невеликий вогонь і після закипання варіть 15 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою не накривайте.
3. Стерилізуйте банки та кришки twist-off або звичайні металеві на парі. Візьміть каструлю, у яку добре стає зверху сито на кшталт парової бані. Налийте воду і ставте на вогонь. Коли рідина закипить, поставте на сито банку догори дном. Стерилізуйте 15 хвилин, кришки теж можна стерилізувати на парі або покласти в сотейник, залити водою і "варити" хвилину після закипання. Заберіть сотейник із кришками з вогню.
4. Додайте горошини чорного перцю на свій смак. Розчавіть їх лезом ножа та всипте в ягоди. Важливо, щоб після додавання спеції, варення прокипіло на маленькому вогні ще хвилину. Потім знімайте його з вогню і розливайте в підготовлені банки. Закрийте кришками. Залишіть остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Контекст:

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його експертом у кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.