Варення зі смородини на зиму. Простий рецепт

Варення готують із невеликої кількості інгредієнтів
Фото: depositphotos.com
На сайті українського кулінара Євгена Клопотенка опублікували покроковий рецепт приготування смачного варення на зиму.

Нюанси

Використовувати потрібно стиглі та пружні ягоди смородини. Чорний перець горошком додавати потрібно на свій смак. Почати можна з п'яти горошин і спробувати. Якщо потрібно, використати ще.

Щоб спеція максимально розкрила свій смак і аромат, попередньо треба посмажити її кілька хвилин на сухій пательні. Варити варення в каструлі з товстим дном, щоб воно не пригоріло. Для такої кількості компонентів треба вибрати посудину на 3 л, щоб було зручно мішати і варення не википіло.

Інгредієнти на дві півлітрові банки:

  • 1 кг чорної смородини;
  • 500 г цукру;
  • горошини чорного перцю на свій смак.

Приготування

  1. Помийте 1 кг чорної смородини в друшляку і дайте стекти воді. Потім пересипте ягоди в каструлю, додайте 500 г цукру, перемішайте і залиште на годину, щоб ягоди пустили сік.
  2. Поставте каструлю на невеликий вогонь і після закипання варіть 15 хвилин, періодично помішуючи. Кришкою не накривайте.
  3. Стерилізуйте банки та кришки twist-off або звичайні металеві на парі. Візьміть каструлю, у яку добре стає зверху сито на кшталт парової бані. Налийте воду і ставте на вогонь. Коли рідина закипить, поставте на сито банку догори дном. Стерилізуйте 15 хвилин, кришки теж можна стерилізувати на парі або покласти в сотейник, залити водою і "варити" хвилину після закипання. Заберіть сотейник із кришками з вогню.
  4. Додайте горошини чорного перцю на свій смак. Розчавіть їх лезом ножа та всипте в ягоди. Важливо, щоб після додавання спеції, варення прокипіло на маленькому вогні ще хвилину. Потім знімайте його з вогню і розливайте в підготовлені банки. Закрийте кришками. Залишіть остигати за кімнатної температури, а потім зберігайте до року в прохолодному місці.

Контекст:

2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його експертом у кілька телевізійних проєктів.

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, мета якого – зміна культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.