"Важко зупинитися – хочеться ще". Клопотенко поділився секретами приготування мідій

"Коли вам хочеться особливої смакоти тут і зараз, посмажте мідії так, як я детально описую нижче. Це так просто, але так смачно! Кожен шматочок наповнений смаками: білковими умамі, приємною цитрусовою кислотою, пікантністю чилі. М'ясо мідій ніжне, ніби тане в роті, і важко зупинитися – хочеться ще. Доповніть смажені мідії простим гарніром або салатом – і розкішна вечеря на двох готова", – написав Клопотенко.

Кулінар використав варено-морожені мідії, які готуються дуже швидко, оскільки вони вже зазнали термічного оброблення й не потребують очищення.

"Головна складність у роботі із цим продуктом у тому, щоб не пересмажити мідії та зберегти їхню ніжність", – зазначив Клопотенко.

Щоб розморозити мідії, їх потрібно заздалегідь перекласти з морозильної камери в холодильник або, якщо взагалі мало часу, скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі.

Із чим подавати смажені мідії

Мідії добре поєднуються з пастою, булгуром, кускусом, кіноа, салатами зі свіжих овочів і зелені.

Інгредієнти:

• 300 г м'яса мідій;
• 25 г вершкового масла;
• 1 ч. л. лимонного соку;
• ½ перцю чилі;
• ½ ч. л. суміші "італійські трави";
• сіль за смаком.

Приготування

1. Розморозьте, промийте й висушіть паперовим рушником 300 г мідій. Вимийте й наріжте тонкими кружальцями половину перцю чилі.
2. На розігріту сковороду викладіть 25 г олії, коли вона розтане – додайте мідії й смажте три-чотири хвилини.
3. Додати 1 ч. л. лимонного соку, ½ ч. л. суміші "італійські трави", нарізаний перець чилі, перемішайте й смажте ще п'ять хвилин. Наприкінці додайте сіль за смаком і подавайте.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, представленого The World's 50 Best Restaurants.