"Важко зупинитися – хочеться ще". Клопотенко поділився секретами приготування мідій
Український кулінар Євген Клопотенко на своєму сайті поділився рецептом виготовлення варено-морожених мідій.
"Коли вам хочеться особливої смакоти тут і зараз, посмажте мідії так, як я детально описую нижче. Це так просто, але так смачно! Кожен шматочок наповнений смаками: білковими умамі, приємною цитрусовою кислотою, пікантністю чилі. М'ясо мідій ніжне, ніби тане в роті, і важко зупинитися – хочеться ще. Доповніть смажені мідії простим гарніром або салатом – і розкішна вечеря на двох готова", – написав Клопотенко.
Кулінар використав варено-морожені мідії, які готуються дуже швидко, оскільки вони вже зазнали термічного оброблення й не потребують очищення.
"Головна складність у роботі із цим продуктом у тому, щоб не пересмажити мідії та зберегти їхню ніжність", – зазначив Клопотенко.
Щоб розморозити мідії, їх потрібно заздалегідь перекласти з морозильної камери в холодильник або, якщо взагалі мало часу, скористатися функцією розморожування в мікрохвильовій печі.
Із чим подавати смажені мідії
Мідії добре поєднуються з пастою, булгуром, кускусом, кіноа, салатами зі свіжих овочів і зелені.
Інгредієнти:
- 300 г м'яса мідій;
- 25 г вершкового масла;
- 1 ч. л. лимонного соку;
- ½ перцю чилі;
- ½ ч. л. суміші "італійські трави";
- сіль за смаком.
Приготування
- Розморозьте, промийте й висушіть паперовим рушником 300 г мідій. Вимийте й наріжте тонкими кружальцями половину перцю чилі.
- На розігріту сковороду викладіть 25 г олії, коли вона розтане – додайте мідії й смажте три-чотири хвилини.
- Додати 1 ч. л. лимонного соку, ½ ч. л. суміші "італійські трави", нарізаний перець чилі, перемішайте й смажте ще п'ять хвилин. Наприкінці додайте сіль за смаком і подавайте.
Контекст:
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.
У 2021 році Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, представленого The World's 50 Best Restaurants.