"Трудно остановиться – хочется еще". Клопотенко поделился секретами приготовления мидий

"Когда вам хочется особо вкусного здесь и сейчас, пожарьте мидии так, как я подробно описываю ниже. Это так просто, но так вкусно! Каждый кусочек наполнен вкусами: белковым умами, приятной цитрусовой кислотой, пикантностью чили. Мясо мидий нежное, будто тает во рту. И трудно остановиться – хочется еще. Дополните жареные мидии простым гарниром или салатом – и роскошный ужин на двоих готов", – написал Клопотенко.

Кулинар использовал варено-мороженые мидии, которые готовятся очень быстро, поскольку уже прошли термическую обработку и не нуждаются в очистке.

"Главная сложность в работе с этим продуктом состоит в том, чтобы не пережарить мидии и сохранить их нежность", – отметил Клопотенко.

Чтобы разморозить мидии, их нужно заранее переложить из морозильной камеры в холодильник или, если времени совсем мало, воспользоваться функцией размораживания в микроволновке.

С чем подавать жареные мидии

Мидии хорошо сочетаются с пастой, булгуром, кускусом, киноа, салатами из свежих овощей и зелени.

Ингредиенты:

• 300 г мяса мидий;
• 25 г сливочного масла;
• 1 ч. л. лимонного сока;
• ½ перца чили;
• ½ ч. л. смеси итальянских трав;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. Разморозьте, промойте и высушите бумажным полотенцем 300 г мидий. Вымойте и нарежьте тонкими кружочками половину перца чили.
2. На разогретую сковороду выложите 25 г масла, когда оно растает – добавьте мидии и жарьте три-четыре минуты.
3. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока, ½ ч. л. смеси итальянских трав, нарезанный перец чили, перемешайте и жарьте еще пять минут. В конце добавьте соль по вкусу и подавайте. 

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.