"Завжди зможете приготувати найсмачніший борщ швидко і просто". Як приготувати заправку на зиму
Український ресторатор і кулінарний експерт Євген Клопотенко на своєму сайті опублікував рецепт приготування овочевої заправки для борщу.
"Я завжди казав, що борщ об'єднує нас. Чи не в кожній родині є свій рецепт борщу з різними добавками, але одне незмінно – для будь-якого борщу потрібна овочева основа. І поки нам доступні свіжі овочі, я пропоную заготовити заправку для борщу на зиму. Так ви завжди зможете приготувати найсмачніший борщ дуже швидко і просто", – зазначив кулінар.
Інгредієнти:
- буряк – 2 шт.;
- томати – 4–5 шт.;
- болгарський перець – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- часник – три зубчики;
- кріп – 10 гілочок;
- соняшникова олія – 100–150 мл;
- оцет – 3 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 1 ст. л.
Приготування
- Моркву очистити і натерти на тертці для корейської моркви або великій тертці.
- Очистити часник, дрібно порубати. Цибулю нарізати дрібними кубиками.
- Болгарський перець очистити від насіння та нарізати кубиками середнього розміру.
- Покласти до каструлі з товстим дном спочатку часник із цибулею та 100–150 мл соняшникової олії. Тушкувати до прозорості протягом трьох-чотирьох хвилин. Додати моркву до цибулі із часником і знову тушкувати три хвилини до м'якості моркви. Додати перець у каструлю і далі тушкувати дві-три хвилини.
- Буряк натерти на тертці для корейської моркви та додати до решти овочів.
- Томати розрізати навпіл і натерти на великій тертці так, щоб шкірка томату залишилася в руках. Її викинути.
- Влити томатну масу, яка вийшла, в каструлю до овочів, що готуються. Додати по 1 ст. л. солі та цукру, тушкувати заправку для борщу 25–30 хвилин.
- Дрібно посікти кріп і додати до заправки. Влити 3 ст. л. оцту і тушкувати ще п'ять хвилин.
- Розкласти заправку по стерильних банках і закрити кришками. Зберігайте заправку для борщу у прохолодному місці.
Контекст:
2015 року Євген Клопотенко став переможцем п'ятого сезону кулінарного проєкту "МастерШеф" на каналі СТБ. Після перемоги в шоу телеканал запросив його як експерта в кілька телевізійних проєктів.
Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.
У 2021 році Клопотенко ввійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, презентованого The World's 50 Best Restaurants.