"Всегда сможете приготовить вкуснейший борщ быстро и просто". Как приготовить заправку на зиму
Украинский ресторатор и кулинарный эксперт Евгений Клопотенко на своем сайте опубликовал рецепт приготовления овощной заправки для борща.
"Я всегда говорил, что борщ объединяет нас. Чуть ли не в каждой семье есть свой рецепт борща с различными добавками, но одно неизменно – для любого борща нужна овощная основа. И пока нам доступны свежие овощи, я предлагаю заготовить заправку для борща на зиму. Так вы всегда сможете приготовить вкуснейший борщ очень быстро и просто", – отметил кулинар.
Ингредиенты:
- свекла – 2 шт.;
- томаты – 4–5 шт.;
- болгарский перец – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- чеснок – три зубчика;
- укроп – 10 веточек;
- подсолнечное масло – 100–150 мл;
- уксус – 3 ст. л.;
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- Морковь очистить и натереть на терке для корейской моркови или на крупной терке.
- Очистить чеснок, мелко порубить. Лук нарезать мелкими кубиками.
- Болгарский перец освободить от семян и нарезать кубиками среднего размера.
- Отправить в кастрюлю с толстым дном сначала чеснок с луком и 100–150 мл подсолнечного масла. Тушить до прозрачности в течение трех-четырех минут. Добавить морковь к луку с чесноком и снова тушить три минуты до мягкости моркови. Добавить перец в кастрюлю, продолжать тушить две-три минуты.
- Свеклу натереть на терке для корейской моркови и отправить к остальным овощам.
- Томаты разрезать пополам и натереть на крупной терке так, чтобы кожица томата осталась в руках. Ее выбросить.
- Влить полученную томатную массу в кастрюлю к готовящимся овощам. Добавить по столовой ложке соли и сахара, тушить заправку для борща 25–30 минут.
- Мелко порубить укроп и добавить к заправке. Влить уксус и тушить еще пять минут.
- Разложить полученную заправку по стерилизованным банкам и закупорить крышками. Хранить заправку для борща нужно в прохладном месте.
Контекст:
В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.
Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.
В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.