"Идеальная закуска ко всему мясному, рыбному и гарниру". Хрустящие кабачки на зиму по рецепту Клопотенко

"Приготовим кабачки с кетчупом чили – такие хрустящие, пикантные и насыщенные вкусом. Идеальная закуска ко всему мясному, рыбному и гарниру", – отметил Клопотенко.

Он добавил, что для консервации лучше подойдут молодые кабачки, поскольку имеют тонкую нежную кожуру и мягкие семена внутри. Если овощи старые, нужно вырезать жесткие семена внутри.

Ингредиенты на четыре литровые банки:

• 2,2 кг кабачков;
• восемь зубчиков чеснока;
• 12 горошин душистого перца;
• восемь веточек укропа;
• восемь веточек петрушки;
• четыре лавровых листа;
• 1,6 л воды;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 300 мл кетчупа чили;
• 2 ст. л. столового уксуса 9%. 

Приготовление

1. Стерилизовать банки и крышки. Вымыть кабачки, срезать хвостики, разрезать пополам, а затем брусочками.
2. В каждую банку выложить по 2 очищенных зубчика чеснока, 3 горошины душистого перца, по 2 веточки укропа и петрушки и по 1 лавровому листу. Затем плотно заложить нарезанные кабачки.
3. Сварить маринад. В кастрюлю влить 1,6 л воды, всыпать 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и добавить 300 мл кетчупа чили. Довести до кипения и варить минуту до растворения компонентов.
4. Влить 2 ст. л. столового уксуса 9%, размешать, снять маринад с огня и разлить в банки по 400 мл.
5. Оставить банки с кабачками на 10 минут, затем закрыть плотно крышками. Дать остыть при комнатной температуре. 

Контекст:

В 2015 году Евгений Клопотенко стал победителем пятого сезона кулинарного проекта "МастерШеф" на канале СТБ. После победы в шоу телеканал пригласил его в качестве эксперта в несколько телевизионных проектов.

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.