"Зберігає свою ніжну текстуру і красивий салатовий колір". Як потушкувати молоду капусту

"Коли з'являється молода капуста, з нею хочеться і салати, і гарніри, і просто листочок відірвати й похрумати", – написав Клопотенко.

Він зазначив, що з молодої капусти можна приготувати голубці, а можна просто потушкувати її й подавати до м'яса чи риби як гарнір.

"За цим рецептом вона зберігає і свою ніжну текстуру, і красивий салатовий колір", – додав кулінар.

Інгредієнти:

• 800 г молодої капусти (одна головка);
• одна цибулина;
• 2 ст. л. олії;
• 50 г масла;
• 100 мл овочевого бульйону;
• ½ ч. л. солі.

Приготування

1. Порізати капусту на середні шматочки.
2. Очистити цибулину й порізати.
3. Розігріти глибоку сковороду або каструлю із 2 ст. л. олії, викласти на неї цибулю і смажити дві-три хвилини.
4. Додати в цибулю капусту і 50 г вершкового масла, влити 100 мл бульйону, посолити й розмішати.
5. Тушкувати капусту під закритою кришкою 20 хвилин.

Контекст:

Клопотенко є співзасновником соціального проєкту Cult Food, який має на меті зміну культури харчування.

2021 року Клопотенко увійшов до списку людей, які впливають на майбутнє світової гастрономії, 50 Next, укладеного The World's 50 Best Restaurants.