"Сохраняет свою нежную текстуру и красивый салатовый цвет". Как cтушить молодую капусту

"Когда появляется молодая капуста, с ней хочется и салаты, и гарниры, и просто лист оторвать и похрустеть", – написал Клопотенко.

Он отметил, что из молодой капусты можно приготовить голубцы, а можно просто стушить ее и подать к мясу или рыбе в качестве гарнира.

"По этому рецепту она сохраняет и свою нежную текстуру, и красивый салатовый цвет", – добавил кулинар.

Ингредиенты:

• 800 г молодой капусты (одна головка);
• одна луковица;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 50 г масла;
• 100 мл овощного бульона;
• 1/2 ч.л. соли.

Приготовление

1. Нарезать капусту на средние кусочки.
2. Очистить луковицу и мелко нарезать.
3. Разогреть глубокую сковороду или кастрюлю с 2 ст.л. масла, выложить на него лук и обжаривать 2–3 минуты.
4. Добавить в лук капусту и 50 г сливочного масла, влить 100 мл бульона, посолить и размешать.
5. Тушить капусту под закрытой крышкой 20 минут.

Контекст:

Клопотенко является сооснователем социального проекта Cult Food, цель которого – изменение культуры питания.

В 2021 году Клопотенко вошел в список людей, которые влияют на будущее мировой гастрономии, 50 Next, представленный The World's 50 Best Restaurants.