Зробіть розріз уздовж і змастіть тісто запашною намазкою. Рецепт булочок із часниковим маслом

Інгредієнти:

Закваска:

• 30 г закваски;
• 90 г борошна;
• 40 г води;
• 15 г цукру.

Тісто:

• 230 г борошна;
• 20 г цукру;
• 4 г солі;
• 110 г молока;
• одне яйце (55 г);
• 20 г вершкового масла;
• підготовлена закваска.

Часникове масло:

• 30 г розм'якшеного вершкового масла;
• 20 г подрібненого часнику;
• ¼ ч. л. солі;
• жменя подрібненої петрушки або зеленої цибулі.

Приготування

1. Приготувати закваску й залишити її для бродіння, поки вона не збільшиться втричі (приблизно вісім годин за +27...+28 °C).
2. Змішати всі інгредієнти для тіста, окрім масла, і вимішувати до однорідної та міцної структури.
3. Додати масло трьома порціями, і далі вимішуючи, поки тісто не стане гладким.
4. Накрити й залишити для вистоювання на дві години за +28 °C.
5. Розділити тісто на вісім однакових частин, сформувати трикутники, дати відпочити 15 хвилин.
6. Розкачати кожен шматочок до 20–25 см, згорнути, як круасан.
7. Залишити на остаточне вистоювання за +28 °C на 3–3,5 години або поки тісто не збільшиться в 1,5 раза.
8. Зробити розріз уздовж кожної булочки, покласти часникове масло.
9. Випікати за 180 °C протягом 18–20 хвилин.