Сделайте разрез вдоль и смажьте тесто пахучей намазкой. Рецепт булочек с чесночным маслом

Ингредиенты:

Закваска:

• 30 г закваски;
• 90 г муки;
• 40 г воды;
• 15 г сахара.

Тесто:

• 230 г муки;
• 20 г сахара;
• 4 г соли;
• 110 г молока;
• одно яйцо (55 г);
• 20 г сливочного масла;
• подготовленная закваска.

Чесночное масло:

• 30 г размягченного сливочного масла;
• 20 г измельченного чеснока;
• ¼ ч. л. соли;
• горсть измельченной петрушки или зеленого лука.

Приготовление

1. Приготовить закваску и оставить ее для брожения, пока она не увеличится в три раза (примерно восемь часов при +27...+28 °C).
2. Смешать все ингредиенты для теста, кроме масла, и вымешивать до однородной и крепкой структуры.
3. Добавить масло тремя порциями, продолжая вымешивать, пока тесто не станет гладким.
4. Накрыть и оставить для расстойки на два часа при +28 °C.
5. Разделить тесто на восемь равных частей, сформировать треугольники, дать отдохнуть 15 минут.
6. Раскатать каждый кусочек до 20–25 см, свернуть, как круассан.
7. Оставить на окончательную расстойку при +28 °C на 3–3,5 часа или пока тесто не увеличится в 1,5 раза.
8. Сделать разрез вдоль каждой булочки, положить чесночное масло.
9. Выпекать при 180 °C в течение 18–20 минут.