Зробіть це перед вкладанням огірків у банки – і вони апетитно хрумтітимуть

"Хрусткі мариновані огірочки – це така річ, яку майже неможливо не любити. Якщо дістати взимку баночку, відкрити й поставити на стіл, ніхто не зможе пройти повз – обов'язково дістане огірок та із задоволенням захрускотить", – зазначив Клопотенко.

Кулінар поділився лайфхаком, як досягти хрусткості огірків.

Огірки краще обирати невеликі та свіжі. Якщо овочі куплені на ринку, краще заздалегідь замочити їх у холодній очищеній воді.

Зерна гірчиці також сприяють збереженню хрустких властивостей огірків.

Інгредієнти на 10 літрових банок:

• 5 кг невеликих огірків;
• 10 зерен гірчиці (у кожну банку);
• один-два лаврові листи (у кожну банку);
• три горошини чорного перцю (у кожну банку);
• три горошини духмяного перцю (у кожну банку);
• два зубчики часнику (у кожну банку);
• два бутони гвоздики (у кожну банку).

Інгредієнти для маринаду:

• 3,5 л холодної води;
• 500 мл оцту 9%;
• 400 г цукру;
• 150 г солі.

Приготування

1. Ретельно вимийте 5 кг невеликих огірків. Кількість залежить від розміру. Краще обирати невеликі, завдовжки приблизно 6–8 см. Викладіть огірки в каструлю або миску з холодною водою на одну годину.
2. Зваріть маринад. Влийте в каструлю 3,5 л води. Всипте 400 г цукру та 150 г солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні, розмішайте (сіль і цукор мають розчинитися). Зніміть каструлю з вогню і влийте 500 мл дев'ятивідсоткового оцту. Ще раз перемішайте.
3. Стерилізуйте банки в будь-який зручний спосіб. На дно кожної банки викладіть спеції: по 10 зерен гірчиці, один-два лаврові листки, три горошини чорного перцю, три горошини духмяного перцю, два зубчики часнику і два бутони гвоздики. Листя смородини й парасольки кропу кладіть за бажанням.
4. Розкладіть зверху огірки. Намагайтеся викладати їх так, щоб вони щільніше прилягали одне до одного. Залийте огірки в банках гарячим маринадом.
5. Широку посудину або велику каструлю застеліть рушником і поставте зверху банки, не закручуючи кришками. Налийте води, щоб вона досягала приблизно ¼ висоти банок. Доведіть до кипіння й стерилізуйте банки з огірками та маринадом 10–15 хвилин. Якщо у вас немає великої ємності, щоб робити це одночасно, стерилізуйте банки по черзі чи партіями.
6. Закатайте банки кришками або використовуйте кришки, які закручуються. Переверніть банки кришками донизу, накрийте рушником і залиште на ніч. Перенесіть для зберігання у прохолодне місце.